Cotechino
| Cotechino | |
| |
| Opprinnelsessted | Italia |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Svinekjøtt |
| Brukerstøtte | Linser , polenta |
| Klassifisering | italiensk mat |
Den cotechino er navnet gitt til et produkt charcuterie italiensk er konsumert som en kokt pølse.
Det skylder navn til skall ( cotica , på italiensk) av svin , og tar lokale navn etter steder av produksjon. Tradisjonen har det at det er årets første rett (eller den siste) ledsaget av linser .
Forberedelse
Den er laget ved å fylle en svinekasse med skall, kjøtt og fett krydret med salt og pepper. I industriell produksjon tilsettes nitrater for konservering. Vekten kan variere fra noen få hektogram (pølsestørrelse) til mer enn et kilo (stor pølsestørrelse). Bundet i et håndkle og kastet seg i en gryte med vann, tar det omtrent fire timer å lage mat.
Produksjons område
Den cotechino Modena er et charcuterie av Indicazione geografica tipica .
Fire regioner i Italia har tatt cotechino med på listen over tradisjonelle landbruksprodukter:
- Lombardia : cotechino (hvit, vanilje cremonese , bergamasque, vanilje mantovano , pavese )
- Molise : cotechino
- Trentino-Alto Adige : cotechino gris
- Veneto , hvor syv forskjellige produkter er anerkjent: coeghin nostrano padovano ; coessin co la lengua del basso vicentino ; coessin del basso vicentino ; coessin della Val Leogra ; coessin inn på del basso vicentino ; coessin co lo sgrugno ; cotechino di puledro .