De grønnsakene er matvarene spises rå. Uttrykket (alltid brukt flertall i denne forstand) betegner spesielt retter som består av friske og rå grønnsaker , krydret eller ikke, servert som forretter , for eksempel revet gulrøtter, reddiker, tomatsalat eller til og med endiv.
På grunn av risikoen for graviditetskomplikasjoner forårsaket av toksoplasmose , anbefales gravide å rense grønnsakene de ønsker å konsumere i rå grønnsaker spesielt godt. Denne parasitten sprer seg ved inntak av jord som er naturlig tilstede på grønnsaker.