Kastanje krem
| Kastanje krem | |
 Artisanal kastanje krem. | |
| Opprinnelsessted |
Ardeche Frankrike |
|---|---|
| Skaper | Clement Faugier |
| Datert | 1885 |
| Plasser i tjenesten | dessert eller som tilbehør til søte eller salte retter |
| Driftstemperatur | kald |
| Ingredienser | kandiserte kastanjer, kastanjesmasse, sukkersirup, sukker, vanilje |
| Klassifisering | varemerke registrert i 1924 |
Den kastanje krem er en krem oppfunnet i 1885 av industri Clement Faugier som søkte å gjenopprette ødelagt av kandiserte kastanjer uhell opprettet under produksjon.
Biter av kandiserte kastanjer blir samlet og rekonstruert med skrelte og kokte kastanjer (og vanilje).
Kastanjekrem er derfor en kastanjesyltetøy med avkjølt kastanjerester og vanilje.
Utdypning
I dag er det oftere oppnådd etter en lang elting av kastanjer (en rekke store ikke-partisjonerte kastanjer , for ikke å forveksle med den giftige hestekastanjen ) og inneholder ikke nødvendigvis kandiserte kastanjer.
Varemerket Ardèche chestnut cream ble registrert i 1924 .
Hjemmelaget tilberedning
Det er først nødvendig å skaffe en puré av kastanjer. Hele, men hakkede kastanjer kokes i ti minutter, dreneres og skrelles til slutt inkludert den andre huden. De blir deretter glødet i omtrent femten minutter og ført i en blender. En sirup laget av vann, sukker og vanilje tilberedes separat, ved konsentrasjon ved lav kokepunkt. Når sirupens halvtykke konsistens er nådd, tilsettes kastanjekremen i sirupen i ytterligere ti minutters tilberedning for å oppnå ønsket farge og konsistens. Fargen er desto mer mørkebrun når det er sukker og desto lysere beige når det ikke er noe (kastanjemos).
Sammensetning
Den opprinnelige oppskriften på Ardèche kastanjekrem er den fra Clément Faugier fra 1882:
- ødelagte kandiserte kastanjer,
- kastanjesmasse,
- godterissirup,
- sukker,
- vanilje.
Flertallet av kunsthåndverkere i Ardèche inneholder ikke glukosesirup eller ødelagte kandiserte kastanjer.
Oppskrifter
Kastanjekrem spises naturlig, blandet med cottage cheese eller på pannekaker , bokhvete- pannekaker eller pannekaker ; men mange oppskrifter bruker det som en ingrediens: iskrem , paier , charlottes , makroner , samt salte retter.
Forskrifter
I FrankrikeMengden kastanjemos som brukes må være minst 38%.
2. verdenskrig, tysk okkupasjon og rasjonering
Under den tyske okkupasjonen i Frankrike (1940-1945) var rasjoneringen alvorlig, og Frankrike dro for å plyndre til fordel for Tyskland og hovedsakelig Wehrmacht . Men tyskerne brydde seg ikke om næringsverdien av Ardèche kastanjer .
Industriisten Clément Faugier hadde ideen om å fortsette sin produksjon ved å omgå rasjoneringsbilletter: Han tilberedte kastanjekrem som han markedsførte på apotek under navnet " Génovitine" (som han ga bort som tonic) og som kunne leveres med resept fra legen. . Génovitine var ingenting annet enn kastanjekrem med noen få ufarlige hjelpestoffer .
For innbyggerne i de store byene hvis matsituasjon er mye vanskeligere enn bøndene på landsbygda, var det en kjærkommen trøst, spesielt for de voksende barna og ungdommene.
Merknader og referanser
- adminligne25 , " Chestnut cream: Faugier or" house " " , på Food Observatory ,10. november 2017(åpnet 13. oktober 2019 )
- Étienne Dupré, " Chestnut cream: everything you need to know " , på L'Express Styles ,27. desember 2011(åpnet 15. januar 2016 )
- " Syltetøy, gelé, fruktmarmelade og andre lignende produkter " , på www.economie.gouv.fr , DGCCRF ,21. oktober 2016
- " Privas. Mellom forretning og tradisjon: 129 år med brun is ” , på www.ledauphine.com (åpnet 3. januar 2020 )
Eksterne linker
- Clément Faugier , produsent av kastanjetrøm