Creponne
| Creponne | |
 Creponne | |
| Opprinnelsessted | Oran |
|---|---|
| Skaper | Gilbert Soriano |
| Plasser i tjenesten | Sorbet |
| Driftstemperatur | Kald |
| Ingredienser | Sitron |
Den créponné eller crepone er en sorbet med sitron som er en spesialitet av den algeriske mattradisjon. Det er spesielt verdsatt for sine forfriskende egenskaper.
Opprinnelse
Det ville ha blitt oppfunnet av Gilbert Soriano, en av sønnene til Joseph Soriano, den gang eieren av det berømte fløte- og konditoriet L'Oranaise , som ligger i Rue du Vieux-Château, i Oran før det spredte seg i Algerie.
Sammensetning
Dens spesifisitet er å inneholde eggehvite , noe som gir den sin spesielle tekstur.
Oppskrift
Den tilberedes ved å koke, deretter infisere en sirup som inneholder sukker, juice og sitronskall. Så er det bare å legge sirupen med eggehviten i fryseren, og deretter ta den ut hvert 15. minutt for å slå den med en visp, til isen er satt.
Referanser
- “ Créponné ou crepone ” , på www.cuisine-pied-noir.com (åpnet 2. september 2016 ) .