Den retter av Anhui , heter i Kina , Huicai ( kinesisk :徽菜 ; pinyin : ) er kjøkkenet i provinsen av Anhui (安徽, ), som ligger i det østlige Kina , rundt bassenger av elva Yangtze og elven Huai . Hovedstaden er Hefei . Anhui er veldig variert topografisk, mellom et flatt nord og et fjell sør. Fra et klimatsynspunkt er det også en viktig forskjell mellom nord og sør. Nord er mer som Henan , sør mer som Zhejiang . Anhui har store grønne områder og ville skoger.
Anhui-kjøkken er en av de åtte store regionale kjøkkenene i Kina , noen ganger gruppert i fire familier, kjent som Wan (皖 菜, ). Det er kjent for sin bruk av vilt og ville urter, fra land og sjø, og for sine relativt enkle tilberedningsmetoder. Kjøkkenet til Anhui er hovedsakelig basert på lokale retter i den sørlige regionen Huangshan- fjellene , og det ligner på kjøkkenet til Jiangsu .
Kokker følger nøye med på koketemperaturen og utmerker seg ved å steke og steke med soyasaus. Noen ganger tilsettes skinke for å understreke smaken og steinsukker for å understreke friskheten. Steking, rask eller ikke, brukes mye mindre enn i andre regionale kinesiske retter.