Bambus skudd

Bambusskudd, rå
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g
Energiinntak
Joules	115 kJ
(Kalorier)	(27 kcal)
Hovedkomponenter
Karbohydrater	5,2 g
- Stivelse	? g
- Sukker	3 g
Kostfiber	2,2 g
Protein	2,6 g
Lipider	0,3 g
Vann	91 g
Total aske	0,9 g
Mineraler og sporstoffer
Kalsium	13 mg
Kobber	0,19 mg
Jern	0,5 mg
Magnesium	3 mg
Mangan	0,262 mg
Fosfor	59 mg
Kalium	533 mg
Selen	0,0008 mg
Natrium	4 mg
Sink	1,1 mg
Vitaminer
Vitamin B1	0,15 mg
Vitamin B2	0,07 mg
Vitamin B3 (eller PP)	0,6 mg
Vitamin B5	0,161 mg
Vitamin B6	0,24 mg
Vitamin B9	0,007 mg
Vitamin C	4 mg
Vitamin E	1 mg
Aminosyrer
Fettsyrer
Kilde: USDA ( National Nutrient Database for Standard Reference ).

De bambusskudd er de unge skuddene spiselige (tips av nye stammer , eller culms , bambus kommer ut av bakken) av ulike arter av bambus , inkludert Bambusa vulgaris og Phyllostachys edulis . De brukes i mange retter av asiatisk mat . De finnes kommersielt bearbeidet på forskjellige måter, både friske, tørkede og hermetiske.

Rå bambusskudd inneholder cyanogene glykosider , naturlige giftstoffer som også finnes i kassava . Giftstoffer må ødelegges ved grundig tilberedning, og derfor kokes ferske bambusskudd ofte før de brukes på andre måter. Giftstoffer blir også ødelagt i hermetikkprosessen.

Utnyttede arter

Skudd av flere bambusarter høstes til konsum.

• Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南 竹) produserer veldig store skudd som veier opp til 2,5  kg . Skuddene av denne arten har forskjellige navn, avhengig av høsttid:
  • vinterskudd (冬筍, 鞭 筍), mindre i størrelse, og som ikke overstiger 1  kg ved høsting, er kommersielt veldig viktige. Deres kjøtt er mørt og behagelig å smake; de høstes i november og desember i Taiwan.
  • "Hårete" skudd (毛 竹筍) er større, men på grunn av hardhet og bitter smak brukes de vanligvis til å produsere tørkede bambusskudd. De høstes mellom mars og mai i Taiwan.
• Phyllostachys bambusoides (桂竹) produserer tynne, lange skudd med fast kjøtt; vanligvis spist fersk, blir de også laget til tørkede bambusskudd.
• Dendrocalamus latiflorus (麻竹) produserer store skudd med fibrøst og hardt kjøtt, spesielt egnet for hermetisering og tørking.
• Bambusa oldhamii (綠竹) produserer kvalitetsskudd, store, med ømt og duftende kjøtt; de selges vanligvis ferske i løpet av sesongen fra sen vår til tidlig høst. Tilgjengeligheten deres avhenger av det lokale klimaet. Disse skuddene er også tilgjengelige i esker utenfor produksjonssesongen.
• Bambusa odashimae (烏 腳 綠竹) regnes som ekvivalent med Bambusa oldhamii , men høyt verdsatt på grunn av det sprø kjøttet av skuddene, som ligner på asiatiske pærer  ; produsert hovedsakelig i Taitung og Hualien og konsumerte fersk.
• Fargesia spathacea (箭竹) produserer lange, tynne, ømme og smakfulle skudd som kan spises friske eller hermetiske.
• Bambusa blumeana (刺 竹) produserer dårligere skudd med en grovere og løsere tekstur enn andre bambusskudd, konsumert i Taiwan utenfor sesongen for andre arter.

Galleri

• Kurv med hele bambusskudd.

• Bambusskudd som dukker opp fra bakken.

• Bambuskyting er for gammel til å spise.

• Bambus skyter i et japansk supermarked.

• Tornete bambusskudd i Taiwan.

• Hermetiserte bambusskudd.

• Yam no mai , Thai salat av kokte bambusskudd.

• Ginataáng labóng , bambusskudd i kokosmelk (Filippinene).

Merknader og referanser

1. (in) "  Full rapport (alle næringsstoffer): 11026, bambusskudd, rå  " på (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) ,Mai 2016(åpnet 10. juni 2016 ) .
2. (in) "  Naturlig forekommende toksiner i grønnsaker og frukt  " , Hong Kong Government Center for Food Safety .
3. (zh) " 竹筍 " , Giasian ungdomsskole Kaohsiung County .
4. (zh)瑞 文張, “ 四季 竹筍 ” , ytower .

Se også

Relaterte artikler

• Takenoko-zoku
• Umami
• Hoppskyting

Eksterne linker

• (zh) "  En kort serie om flere spiselige bambusarter i Taiwan  " .