Gabonesisk mat

Gabonesisk mat Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Kylling Nyemboue Nøkkeldata
Kategori Gabonesisk mat

Den Gabon , landene i Sentral-Afrika har et kulturelt mangfold og viktig etnisk. Fra dette mangfoldet er det et gabonesisk kjøkken rikt på mangfold og smaker.

Grunnleggende produkter

Basene til Gabons mat finnes hovedsakelig i landets produkter (som groblad , kassava , kassava- blad, afrikansk aubergine, chili osv.) Og sjømat (omtrent alle slags eksotiske fisk og krepsdyr ), men Gabonere spiser kjøttet fra landdyr, vilt (for eksempel palmekjerner ) eller fjærfe ( kylling , perlehøns ...)

Bushmeat er veldig populært. Dette inkluderer antilope og vortevin, men også piggsvin , pangolin , slange , krokodille , ape , etc. Tidligere kunne elefantjakt gi kjøtt til en hel landsby, og delingen ble kodifisert.

Hovedretter

De fleste matvarer kommer fra levekårene til hver av de flere etnisitetene som har spesifikke vaner. Men demografisk utvikling og blandinger av befolkninger har ført til fremheving av flaggskip, praktisk talt nasjonale retter , som kassava-blader, nkumu, odika, dumpling, nyembwe ... som finnes i alt. Landet.

Kassava-blader ( mayagha ), vanligvis ledsaget av røkt fisk, bankes veldig fint og kokes deretter. De er innkvartert av nesten hele befolkningen, men ikke alltid på samme måte; Dermed tilfører Fangs sukker eller peanøttpasta til dem, mens Bakotas steker dem med soukoute (fisk). Blant Bapunus tilberedes kassava-blader enten i palmeolje eller peanøttolje med røkt fisk eller røkt kjøtt.

Den nkumu , dens vitenskapelige navn  gnetum africanum , er en del av den kunstneriske arven til folk mat Teke , Obamba og Ndumu . Det er et blad som ikke kan dyrkes, det finnes på en vill liana i skogen. Kvinnene plukker de grønne kvistene, eller til og med hele stilkene. Den er kuttet i små, veldig fine biter. Det er flere forskjellige måter å lage mat på og flere mulige tilbehør, nkumu ofula (urfolksaltet), nkumu reker med røkt fisk eller larver, nkumu med røkt sardiner og peanøttpasta, nkumu med palmeolje, ofte ledsaget av en kassava

Den Odika språk Myene , er en saus laget av frukten av akasie som ser ut som en vill mango og smaker som kakao. "Innfødt sjokolade" brukes av flertallet av etniske grupper, men den er mer til stede blant befolkningen i sør ( Bapunu , Mitsogo , Vili , Téké ...) Frøene blir kokt og de bankes mens de fremdeles er lunke. Ved avkjøling danner de en kompakt blokk som lett kan lagres. Riv bare blokken på et kjøtt, for eksempel røkt kylling, for å lage en sjokoladesaus.

Dumplingen er faktisk en stor ball med bananer som bankes og kuttes ved hjelp av tråd, ofte sytråd. Det er for det meste en del av Bapunu- kulturen og blir også verdsatt av Nzebi- etniske gruppen .

Nyembwe kylling er den nasjonale retten par excellence; det regnes som en av de beste maten i verden av CNN. Opprinnelsen til denne retten er den etniske gruppen Myènè der nyewbé betyr palmeolje . Den Nyembwe er en saus laget baserte moste palmenøtter; det passer perfekt til alt kjøtt, inkludert fjærfe.

Spesialitetene

Hver provins i Gabon har spesialiteter som har blitt populære over hele landet.

Elvemunning

Haut-Ogooué

Middle Ogooué

Ngounie

Nyanga

Ogooué-Ivindo

Ogooué-Lolo

Ogooué-Maritime

Woleu-Ntem

Akkompagnementer

Drikker

Krydder

Merknader og referanser

  1. Arter av slekten Solanum , og særlig Solanum aethiopicum .
  2. Marmiton-aufeminin , "  Cassava forlater a la gabonaise  " , på Marmiton (åpnet 13. mars 2020 ).
  3. [1]
  4. "  Plante et Planète  " (åpnet 26. april 2020 )
  5. Achille S. Ngoma, "  Sukkerrør og palmevin på høyden av ære i Gabon  " , på afriquechos.ch ,2005

Se også

Bibliografi

Relaterte artikler

Eksterne linker