Cuscuz

Den Cuscuz er den brasilianske form av couscous i Nord-Afrika.

Presentasjon

Historisk

Ifølge forsker Lucie Bolens stammer introduksjonen av couscous på den iberiske halvøy fra perioden fra Berber-dynastiene ( Almohad ), XIII -  tallet . Populariteten til couscous spredte seg deretter raskt i Spania.

I Portugal introduseres det av kilder Under kong Manuel I St. , mellom 1495 og 1521 . Det er konsumert av små og adel under XVI th og XVII th  århundrer .

Dermed innføring av couscous i den portugisiske kolonien Brasil stammer fra det XVI th  århundre , ifølge Luis da Camara Cascudo. Det er et resultat av gastronomiske påvirkninger både fra Portugal og fra afrikanske slavekulturer .

Varianter

Det er to varianter av brasiliansk cuscuz:

• den Sør Cuscuz (eller Cuscuz Paulista ): røkt kake laget av korn mel, grønnsaker og krydder, kylling eller fisk (sardiner og rosa reker). Denne oppskriften er typisk for den sørøstlige regionen i Brasil, der staten São Paulo ligger ( paulista betyr alt som refererer til staten São Paulo).

• den Cuscuz Nord ( Cuscuz Nordestino ): røkt pudding laget av mel tapioca og sukker fuktet med kokosmelk. Det er en populær frokost.

Se også

• Brasiliansk mat