Brasiliansk mat
Det brasilianske kjøkkenet er et resultat av europeisk innflytelse, urfolk og afrikansk. Mange av forberedelsesteknikkene er opprinnelige, men ble tilpasset av slaver og portugiser. Slaverne utførte sine egne oppskrifter ved å erstatte ingrediensene de manglet med lokale ingredienser. Den feijoada , typisk parabolen av landet, er et godt eksempel.
Alkoholholdige drikker ble hentet inn av portugiserne , for eksempel cachaça laget i Brasil selv.
Historie
I løpet av kolonitiden blandet portugiserne ingrediensene til de innfødte i Afrika, Asia og Amerika for å overleve på disse fremmede landene, men også av nysgjerrighet. I Brasil var matproduksjonen begrenset fordi økonomien var forbeholdt eksport.
Kolonial mat utgjør landets kulinariske base.
I nord var innbyggerne mer avhengige av urfolks kunnskap for å overleve og også om innhøsting, og derfor inkluderte kostholdet eksotisk mat og ingredienser som fiskekjøtt, jaguarkjøtt , skilpaddekjøtt og eggene deres og mye frukt.
Siden kystlandet ikke var tilstrekkelig til å dyrke sukkerrør , vendte økonomien seg til det indre av landet for å lete etter gull og edelstener.
Historien selv påvirket maten i hver region.
Mat
-
Acarajé : Afro-brasiliansk kulinarisk spesialitet laget av en pasta laget av en rekke bønner, løk og salt.
-
Barreado : typisk rett fra Parana- kysten laget med biff eller svinekjøtt.
-
Bobo de camarão : rekesuppe .
-
Buchada de carneiro : fårekjøtt fylt med tripe og innmat, tilberedt som en lapskaus.
-
Carne de sol : saltet og røkt biff
- Den churrasco (kokkekunst kjøtt) er hovedretten i helt sør i Brasil, som består av kjøtt (spesielt oksekjøtt, noen ganger også lam, svin, fjørfe) tilberedt på sverd plassert over brannen. Over tid har andre regioner i Brasil tatt i bruk churrasco og skapt andre måter å gjøre ting på, spesielt i São Paulo hvor kjøttet ofte plasseres på en grill. Nabolandene (Argentina, Uruguay og Paraguay) har også hver sin versjon av churrasco. Restauranten som spesialiserer seg på churrasco er en churrascaria .
-
Coxinha , hakket eller strimlet kyllingkjøtt, dekket med deig og formet til en dråpelignende form, panert og stekt.
-
Cuscuz : maismelkake med reker og sardiner, med grønnsaker.
-
Empadão , reke eller kjøttpai, med forskjellige grønnsaker .
- Esfirra
-
Feijoada , "nasjonal" rett fra Brasil som ligner på franske Cassoulet .
-
Farofa , kokt kassavamel servert som tilbehør / krydder. Dens crunchiness er spesielt verdsatt.
- Moqueca de camarão
- Moqueca de peixe
-
Pão de queijo , liten kule ostebrød , laget av kassava stivelse, med opprinnelse i delstaten Minas Gerais
- Pernil assado
-
Picanha , storfekjøtt som skal klassifiseres som en underavdeling av churrasco, som består av flere typer kjøtt
-
Tacacá , Amazonasuppe laget med tucupi , jambu , tørket reker, lang koriander og paprika.
- Torresmo
-
Virada en paulista eller mineira , moste bønner.
Ost
Desserter
Drikker
-
Batidas : fruktjuice slått med cachaça og sukker.
- Den Cachaça , sukker alkohol.
- La Caipirinha , cocktail laget med Cachaça og sitron.
- Den Guarana , forfriskende kullsyreholdig drikke forberedt fra guarana i Amazonas skogen.
Vedlegg
Bibliografi
-
(en) Ken Albala, “Brasil”, i Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 2, Amerika , ABC-CLIO, 2011, s. 47-54 ( ISBN 9780313376269 )
- Frédéric Bec, Cuisine of Brazil , Édisud, Aix-en-Provence, 2008, 143 s. ( ISBN 978-2-7449-0750-0 )
-
(pt) Luis da Camara Cascudo, Antologia da Alimentaçăo no Brasil , global Editora, São Paulo, 2008 ( to th ed.), 304 s. ( ISBN 978-85-260-1292-9 )
Filmografi
-
Stopover in Brazil , film av Anne Clements, TF1-video, Boulogne-Billancourt, 2005, 50 min (DVD) (“On the road to flavours” -samlingen)
-
Utforskeren av verdensretter: Brasil , film av Frédéric Réau, Gédéon Programs, ADAV, Paris, 2007, 52 min (DVD)
Relaterte artikler
Eksterne linker