Esquimau var Gervais ' merkevare av iskrem på en pinne . Det er en iskrem belagt med sjokolade og montert på en pinne.
Prinsippet (en iskrem, i likhet med en slikkepinne, belagt med sjokolade) ble oppfunnet i 1919 av amerikaneren Christian K. Nelson (1893-1992), en dansk innvandrer som oppdaget eiendommen til kopraolje som ble brukt til å fikse sjokolade rundt pinnen. Han kaller oppfinnelsen sin Eskimo Pie og patenterer den 24. januar 1922 i USA. Når filmen til Robert Flaherty , Nanook of the North , selges godteriet under visning av filmen. I Paris ble Esquimaux-Brick-selskapet grunnlagt i juni 1924 og spredte seg raskt til europeiske land, spesielt Italia og Ungarn. Merk at disse eskimoene ikke har en pinne ennå (de er murstein ). I 1926 utvidet selskapet sine parisiske lokaler, 14 og 16 rue de Lesseps. I 1931 kjøpte Gervais Société Esquimaux-Brick, som ble oppløst.
Eskimo-betegnelsen ble overtatt og registrert i Frankrike i 1928. Esquimaux Gervais ble markedsført samme år. Under den internasjonale koloniale utstillingen i 1931 ble den frosne eskimo "produsert i Frankrike" presentert for pariserne. Det ble populært på strendene i løpet av de første betalte høytidene, i 1936 (tidligere var det bare vannsorbeter og kremer med smak, med begrensede smaker: sjokolade, vanilje eller pistasj).
Merket ble registrert av Gervais , og ble deretter omdøpt i "Kim" ("Kim eskimo" eller "Kim cone") i årene 1990-2000, offer for suksessen med navnet (merket brukes som et vanlig navn - det er en antonomese ).
På 2010-tallet anslås det at det ble solgt rundt 3 milliarder eskimoer per år.