Kandiserte frukter fra Apt | |
![]() Kandiserte meloner fra Apt | |
Opprinnelsessted | Apt |
---|---|
Datert | XIV th århundre |
Plasser i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Kald |
Ingredienser | Sukkerglasert frukt |
Produksjon av kandiserte frukter fra Apt *
![]() kulturarv i Frankrike | |
Felt | Vet hvordan |
---|---|
Lagerplassering | Apt |
Den kandiserte frukter av Apt er en confection som skylder sin vekst, fra XIV th århundre , den Avignon pavedømmet . Utvalget av disse kandiserte fruktene går fra kirsebær , meloner , aprikoser , fiken , pærer , plommer , klementiner , til angelica , gjennom appelsin- og sitronskall , sitron og ananas .
Kort tid etter valget ble Clement VI mottatt av kardinal Annibal de Ceccano , i hans bolig på Gentilly, i Sorgues . En florentinsk forfatter, som var til stede ved denne mottakelsen, sa: «Festen ble avsluttet med en konsert. Til dessert ble det tatt med to trær, et som så ut til å være sølv, pyntet med epler, pærer, fiken, fersken og gyldne druer; den andre, grønn som en laurbær, pyntet med flerfarget kandisert frukt. "
I 1348 , Clement VI ga ansvaret for excouyero i confissarias ( "væreieren konfekt") til Aptesian konditor, Auzias Maseta. I 1365 tilbød Apt- konsulene kandiserte frukter, som da ble kalt "tørre syltetøy", til Urbain V , som hadde kommet til byen deres for å meditere over graven til sin gudfar, Elzéar de Sabran .
I 1752 hadde byen Apt bare seks konditorer.
Byen Apt regnes som verdens hovedstad for kandisert frukt. På 1960-tallet samlet Apt-Union kandisert fruktfabrikk de seks store industribedriftene og de fire håndverksbedriftene i byen. Apt's kandiserte fruktproduksjon, eksportert over hele verden, ga nesten 50% av den yrkesaktive befolkningen sysselsetting.
Kandiserte kirsebær
I dag brukes de kandiserte fruktene til Apt , iskaker med sukker , til baking for å dekorere kaker . Preparatet består i å erstatte fruktens vann med osmose med sukker som vil sikre bevaring. Produksjonen er hovedsakelig laget av kirsebær , meloner , aprikoser , fiken , pærer , plommer , klementiner , samt angelica , laget av den tykke stilken av denne planten, appelsin- og sitronskall , sitron eller ananas . Produksjonen av den kandiserte frukten fra Apt har vært inkludert i oversikten over immateriell kulturarv i Frankrike siden 2018.
I Apt følger produksjonen av frukt følgende trinn:
Det industrielle eventyrmuseet , Place du Postel, i Apt, viser en samling gamle etiketter med kandisert frukt, emballasjekasser, produksjonsutstyr fra gamle fabrikker, samt maskiner som brukes i konfekt.
1. Ising av kandiserte frukter i kobberbassenger
2. Oppbevaring av kandiserte kirsebær i terrakottakopper
3. Hermetisert kandisert frukt
4. Emballasje av kandisert frukt
5. Emballasje for bakverk i 10 kg bøtter
André Kauffmann, kurator for Apt-museene, og hans assistent, Sandra Poëzevara, har utgitt et verk med tittelen Apt . Bare fem postkort ble publisert i begynnelsen av XX th århundre på kandisert frukt planter. De er utstilt, forstørret på Museum of Industrial Adventure, hvis ikonografiske arkiver er supplert med bilder fra private samlinger.
Det første dokumentet gjelder Jaumard-fabrikken. Bildet er tatt i 1910 og viser, i forgrunnen, glasur av den kandiserte frukten. I bakgrunnen til høyre sprer en arbeider frukten som skal dreneres på stativer. På baksiden overvåker en annen arbeider matlagingen av sirupen som er laget på en ovn med direkte brann.
Det andre postkortet kommer fra Barielle Ainé-fabrikken, som i 1870 ble installert i det tidligere klosteret Visitation bygget i 1661 . Klosteret til denne er dekket med et glastak og rommer lagringsverkstedet. Før sortering og emballering plasseres de kandiserte fruktene i terrakottatoupiner.
Postkortene nummerert 3 og 4 viser et emballasjeverksted. De kommer enten fra Gay-fabrikken eller fra Jaumard-fabrikken. Den kandiserte frukten ble pakket manuelt i papp eller hvite trekasser. Det var en delikat jobb, kun reservert for kvinner, som lagret dem i en bakgrunn av blonder eller foldet papir. Den eneste mannen til stede til enhver tid var en formann som var ansvarlig for å føre tilsyn med arbeidet deres.
Fotografiet som illustrerer det femte postkortet kommer fra Marliagues-fabrikken. Kandiserte frukter og syltetøy beregnet på lokalsamfunn eller konditorier er pakket i 10 kg bøtter. Denne typen emballasje har holdt seg tradisjonell siden den fremdeles brukes, i tillegg til de to foregående sektorene, til massedistribusjon og eksport.
Peeling benk for meloner og vannmeloner
Appelsinskallmaskin
Kirsebærstoner
To-brennere komfyr for matlaging
Confiserie Richaud i Apt
Konditoretiketter
Confiserie Ceccon i Apt
Kerry-Aptunion detaljhandel
Fire konditorer er lokalisert i landet Apt, inkludert verdensledende når det gjelder tonnasje.