Ananas comosus
Ananas comosus Ananas (Ananas comosus) .Regjere | Plantae |
---|---|
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Rekkefølge | Poales |
Familie | Bromeliad |
Snill | Ananas |
Den ananas ( Ananas comosus ) er en art av plante xerophytic , innfødt til Sør-Amerika , spesielt Paraguay, nordøstlige Argentina og sørlige Brasil. Det er først og fremst kjent for sin spiselige frukt , som faktisk er en sammensatt frukt . Ordet ananas kommer fra Tupi-Guarani naná naná , som betyr "parfyme av parfymer". Begrepet ananas er også et tvetydig folkelig navn som kan referere til flere andre arter av Bromeliaceae , ikke noe spiselig som arten Glomeropitcairnia penduliflorabetegnet med begrepene "vill ananas", "tre ananas" og "zananas mawon", eller flere arter av den botaniske slekten Ananas som Ananas bracteatus under navnene "vill ananas" og "brun ananas".
Begrepet ananas kommer fra Guarani ananá , et begrep for frukten, mens naná refererer til planten.
Arten Ananas comosus tilhører bromeliafamilien , og til slekten Ananas . Det er en jordbasert art av urteaktige planter som kan nå 1 til 1,50 m i alle retninger, med en rosett av lange lansettformede blader på 50 cm til 1,80 m , generelt tannede og noen ganger glatte.
Den blomstring av ananas er karakteristisk for Bromeliads, presentere på slutten av en stilk , vanligvis singel, en krone av korte blader vinne et sett av flyktige blå blomster (stue bare én dag) uten peduncle, noe som gir mange koniske bær. Og sterile, som vokser individuelt til de kommer sammen, og danner ananas som vi vet når de er modne. Ananas er derfor en sammensatt frukt, også kalt infructescence . Helheten er langstrakt og kan være mer enn tretti centimeter lang; dens bark , som består av sekskantede skalaer, er variabel i farger avhengig av variasjon. Det veldig saftige kjøttet har også variabel farge, vanligvis hvitt eller gult.
Ananas comosus er en CAM-plante , den er den eneste arten av slekten Ananas som er selvsteril. Frøene er derfor sjeldne, og to forskjellige varianter må eksistere sammen. Denne monokarpiske planten reproduserer derfor hovedsakelig med skudd ( pærer ), som den gir i stort antall.
Vekten av frukten er proporsjonal med vekten av planten på tidspunktet for blomstring: planter av planter består derfor i å gjøre den til "blomst" til rett tid.
Ananas er en tropisk plante. Følsom for frost, det krever en godt drenert, rik og sur jord. En pH i størrelsesorden 4,5 til 5,5 er viktig for god vekst: sykdommer som stammer fra jorda reduseres dermed. Ananas liker ikke stående vann i det hele tatt, derav viktigheten av drenering .
Ananas tåler lav jordfruktbarhet, men best produksjon oppnås på fruktbar jord rik på organisk materiale og kalium . Høye nivåer av aluminium og løselig mangan i jorden tolereres.
Å skaffe en ananasfrukt tar mellom fjorten og tjue måneder fra planting til høsting: seks til åtte måneder for den vegetative fasen, og fem til seks måneder fra tvang til høsting. Den samme planten frukter vanligvis to eller til og med tre ganger: en første gang etter tjue måneder, og en annen gang femten måneder senere.
Når en liten frukt er ønsket for markedet for fersk frukt, kan dyrking tvinges tidligere enn når en stor frukt er nødvendig, for eksempel for hermetisering. Jo større planten når du tvinger, jo større blir frukten.
I naturen blir ananas pollinert av kolibrier . Små brune frø dannes i frukten. For å unngå tilstedeværelsen av disse frøene som påvirker fruktens smak, holder produsentene kolibrier borte fra plantasjene. Disse fuglene er også forbudt å importere til produserende regioner som ikke er et naturlig habitat for disse fuglene, for eksempel Hawaii- øyene .
Ananas forplantes oftere ved å dele suger som er dannet ved bunnen av planten, eller ved stiklinger fra kronen av blader som bæres av frukten. Planten sies å ha vegetativ forplantning.
Sugende plantasje i Sri Lanka .
Ananasfrø, med et fyrstikkhode for skalaen.
Christopher Columbus oppdaget denne frukten da han ankom Guadeloupe i 1493 . For innbyggerne var ananasskiven faktisk en velkomstgave til navigatørene, slik at de slukket tørsten etter den lange turen på saltvannet. Guadeloupeerne (Caribs eller Kalinagos på den tiden) likte også å henge dem ved inngangen til hyttene sine , som et tegn på gjestfrihet.
Ifølge Christopher Columbus: “Den er formet som en kongle, men den er dobbelt så stor og den smaker godt. Du kan kutte den med en kniv, som en kålrot, og den ser veldig sunn ut. "
Ananas reiste deretter til hele det tropiske Amerika for å ankomme Martinique i 1548 . I sin generelle historie om Antillene bebodd av franskmennene i år 1667 , roste far Dutertre dens kvaliteter og snakket om ham som fruktkongen , fordi Gud la en krone på hodet hans.
Nederlanderne gjorde det kjent i kandisert form i Europa, og de var de første som dyrket det i drivhus i Leiden . I 1672 introduserte de den for Charles II , konge av England . Det er også likheten med furuskeglen som fikk engelskmennene til å kalle det furueple .
Den portugisiske plantet den i India , Java , der frukten funnet et land med asyl, der klimaet var nær det av sitt hjem kontinentet, og det spredte seg over hele Østen .
I Frankrike ble det forsøkt å dyrke den fra 1702 , og Louis XV fikk den dyrket i Choisy-le-Roi . Forlatt en stund på grunn av kostnadene, ble kultiveringen overtatt av Lenormand, lederen av hagen ved Palace of Versailles , selv om noen rykter hevdet at forbruket av det gjorde kvinner sterile. I 1718 importerte Labat de Savignac, en rådgiver for parlamentet i Bordeaux , forført av smaken av ananas, flere planter fra Karibia. Kultur utviklet seg i Bordeaux i det følgende århundre, takket være konstruksjonen av drivhus av metall med større glassoverflate. Senere forbedret oppdagelsen av Thermosiphon , en kjele som produserer damp, produksjonen. Men konkurranse fra billig import til sjøs satte en stopper for praksisen.
I motsetning til kamper, det var ikke før 1790 at ananas ble introdusert til Hawaii , og det var ikke før i XX th tallet for USA blitt en stor produsent av ananas, via selskapet Dole Food Company , som utviklet industrielle produksjonsmetoder , og fikk dem produsert på Hawaii, så vel som på Filippinene , til svært lave priser. Foreløpig eksporteres den også mye av Elfenbenskysten , Thailand og Costa Rica .
Den kultivarer ananas fra seks grupper som er kjent for å karakteren av deres løvverk, mer eller mindre vanskelig, plasseringen av deres kultur, og deres morfologiske egenskaper, slik som slitasje på anlegget, er det tilbøyelighet til å danne bulblets og sugekoppene , høyden av peduncle i forhold til frukten, kronbladets farge , fruktens egenskaper og motstanden mot sykdommer og skadedyr . Disse seks gruppene er:
Produksjon i tonn i 2019 | |||||
Land | Produksjon | Verdensandeler | |||
---|---|---|---|---|---|
Costa Rica | 3,328,100 | 12% | |||
Filippinene | 2 477 856 | 10% | |||
Brasil | 2 426 526 | 9% | |||
Indonesia | 2.196.456 | 8% | |||
Kina | 1 727 607 | 6% | |||
India | 1.711.000 | 6% | |||
Thailand | 1.679.668 | 6% | |||
Nigeria | 1.671.440 | 6% | |||
Mexico | 1.041.161 | 4% | |||
Colombia | 1.008.687 | 4% | |||
Angola | 870 257 | 3% | |||
Ghana | 743,098 | 3% | |||
Andre land | 7 027 492 | 25% | |||
Verden | 28 179 348 | 100% |
Ananas må plukkes før modning for å motstå en femten dagers båttur, det vil si når den fremdeles er hard nok, og for flyreiser kan den plukkes moden. Skjørt til tross for sin tilsynelatende hardhet, bør ananas ikke påvirkes, fordi den minste lesjonen forårsaker et råtnende område: emballasjen er honningkledd og veldig beskyttende.
Under veksten ble kronene redusert til en passende størrelse ved å fjerne kjernen; dette forklarer hvorfor en eksportert ananaskrone ikke vokser igjen ved stiklinger, mens kronen i sin naturlige tilstand lar planten reprodusere.
Ananas plantes i åker på små hauger, da røttene kan bli påvirket av overflødig fuktighet, og jorden er rik, fruktbar og godt ventilert. Det er en plante tilpasset tørre klima: absorberende celler er plassert ved bunnen av bladene i hulrennen som de utgjør. Disse cellene samler det minste spor av fuktighet, og du kan også plassere fast gjødsel i dem (dette gjøres med en teskje i Afrika ). Plantetettheten når 60.000 vinstokker per hektar.
Det er en plante som fra 1970-tallet har klart å kontrollere utendørs vekst i alle årstider, gjennom bruk av kjemikalier. Blomstring av plantene utløses ved å drysse etylen i form av en gass oppløst i vann, eller avgis av kalsiumkarbid i stykker, ellers med produkter som frigjør etylen av Ethrel-typen. Dette produktet tillater også farging av fruktene i et passende øyeblikk, og på en homogen, mer kommersiell måte. Ikke-klimakterisk frukt , plukket umoden, den modner ikke utenfor planten. "Ananasbåten" plukkes bare moden: når bladkronen har en størrelse som anses som passende, stoppes veksten ved å fjerne hjertet og deretter transporteres i lasterommene på båter mellom 10 og 13 ° C. "Flyananas" plukkes ved modenhet: bladkronen holdes intakt. Den sendes med fly ved en lagringstemperatur på mellom 7 og 10 ° C.
Verdens ananasproduksjon er i 2014 25,4 millioner tonn.
Plantasje i Queensland , 1897 .
Ananasfabrikk på Bali . I virkeligheten er denne planten ikke hjemmehørende på øya, men det lokale klimaet er identisk med det naturlige habitatet i det tropiske Amerika.
Ananasfelt i Nord-Thailand.
Ghanesisk bonde som holder en ananas.
Ananasfrukt, i en plantasje på øya Oahu , i den hawaiiske øygruppen .
Industriell ananasplantasje, som nesten ble ødelagt i 1970 på forespørsel fra representanter for Mauis eiendomsutviklere for å tillate peri-urbanisering .
Frukten av ananas og barken inneholder forskjellige fytokjemikalier , særlig polyfenoler , inkludert gallussyre , den syringic syre , den vanillin , den ferulsyre , den sinapinsyre , den kumarinsyre , den klorogensyre , epikatekin og arbutin .
Den bromelain er en blanding av enzymer Proteolytisk til stede i alle deler av anlegget. Det er gjenstand for foreløpig forskning i behandlingen av forskjellige kliniske lidelser, men hittil er effekten av den ikke blitt klarlagt. Bromelain kan være farlig for noen forbrukere, for eksempel i tilfelle graviditet , allergi eller under antikoagulasjonsbehandling .
Hvis frukten inneholder nok av den, kan rå ananasjuice være nyttig for å marinere kjøtt eller for å øke ømheten. Hvis enzymer av ananas kan forstyrre tilberedningen av visse matvarer eller retter, som desserter gelatin eller frysing av kapsler , kan deres proteolytiske aktivitet som er ansvarlig for disse effektene, nedbrytes ved tilberedning eller innstilling av konserver . Mengden bromelain i en typisk servering av frukt er sannsynligvis ikke tilstrekkelig til å ha noen effekt, men utvinning kan gi nok til innenlands eller industriell bruk.
Ananas er ideell å nyte som dessert : vanlig (i skiver) eller i biter i en fruktsalat . Det kan også konsumeres som juice eller til og med som smoothie (alene eller kombinert med annen frukt ). Avhengig av lokale kulturer, er cocktailer ( alkoholholdige eller ikke) laget med ananas tilgjengelig som piña colada . Sjeldnere kan ananas også være en del av frukten som brukes som pynt i en kake .
Fordøyelses nivå, ananasjuice har proteolytiske egenskaper (takket være sine ulike enzymer som tilhører familien til endopeptidaser , hydro og cysteinene ). Den inneholder faktisk flere peptidaser av papain familien , blant annet: ananaïne (en) , bromelain og phytepsin (en) . Det kan derfor brukes til å møre kjøtt . Av samme grunn anbefales ikke juice i desserter som inneholder gelatin , som den flytende.
De fysikalsk-kjemiske og organoleptiske egenskapene til denne frukten ligner veldig på sitrusfrukter, og kokker bruker den på samme måte, som oftest til dessert.
I Kongo lages det en lokal øl . I Burundi , ananas likør er også laget , kalt bourasine . I Togo og Benin brukes ananas også til å produsere hvitvin .
Fibrene til ananasbladene brukes til å lage piña , spesielt brukt til Tagalog barong , et tradisjonelt filippinsk plagg .
I tillegg til denne tekstilfiberen gir ananasblader også et av de første vegetabilske skinnene. Navngitt Piñatex , ble den utviklet av Ananas Anam-selskapet.
Den energi-inntaket til 100 g av fersk ananas er i gjennomsnitt 54 kcal (231 kJ ). På grunn av den høye andelen vann (ca 86%) er energiinntaket til denne maten relativt lavt.
Den gjennomsnittlige generelle ernæringsmessige sammensetningen for 100 g fersk ananas er beskrevet i tabellen nedenfor:
Gjøre opp | Masse |
---|---|
Vann | 85,5 g |
Proteiner | 0,54 g |
Lipider | 0,12 g |
hvorav flerumettede fettsyrer | 0,04 g |
hvorav enumettede fettsyrer | 0,01 g |
hvorav mettede fettsyrer | 0,01 g |
Karbohydrater | 13,1 g |
hvorav sukker | 9,9 g |
Fibre | 1,4 g |
Ernæringsstudier har vist at smaken av ananas hovedsakelig er påvirket av den totale konsentrasjonen av sukker og deres natur, spesielt sukrose , fruktose og glukose .
Den gjennomsnittlige ernæringsmessige sammensetningen i mineralsalter , sporstoffer og vitaminer per 100 g fersk ananas er beskrevet i tabellene nedenfor:
Mineralsalter | Masse |
---|---|
Kalium | 140 mg |
Klorid | 22 mg |
Magnesium | 15 mg |
Fosfor | 8 mg |
Kalsium | 8 mg |
Natrium | <5 mg |
Sporelementer | Masse |
---|---|
Mangan | 840 ug |
Jern | 170 ug |
Sink | 80 ug |
Kobber | 60 ug |
Jod | spor |
Selen | spor |
Vitaminer | Masse |
---|---|
Vitamin C | 46 100 µg |
Vitamin B3 | 310 ug |
Vitamin B5 | 170 ug |
Vitamin B1 | 60 ug |
Vitamin B6 | 50 ug |
Vitamin B2 | 30 ug |
Vitamin B9 | 20 ug |
Provitamin A | 67 ug |
vitamin A- ekvivalent | 112 IE |
Ananas er veldig rik på vitamin C , som appelsin , faktisk gir 100 g fersk ananas og 100 g fersk appelsin henholdsvis 58% og 59% av RDI .
Ananas er også rik på mangan (42% av RDI ) og gir, i mindre grad, vitamin B9 (10% av RDI ). De andre tilstedeværende vitaminer, mineraler og sporstoffer er ikke tilstede i tilstrekkelig mengde til å representere et ernæringsmessig interessant bidrag.
I alle deler av ananas er det et enzym , bromelain , som tilhører proteasefamilien . Dette stoffet vil kombinere mange helsemessige fordeler ved å ha helbredende, betennelsesdempende, kreftdempende, antihypertensive, antimikrobielle effekter og ved å redusere trombogenese . Den potensielle naturlige kreftfremkallende effekten er en konsekvens av dens virkning som en immunmodulator mot tumorceller. Et team av forskere i USA bestemte til og med at dette bromelainet reduserte infeksjonen med SARS-Cov-2 under in vitro- forhold .
Vi uttaler / anana / eller / ananas / . I fastlands-Frankrike og i fransktalende Sveits , den s fra ananas er ofte hørt, mens i Belgia , i Haiti og i Quebec , er det ikke. Vi kan også merke oss at i de franske Antillene kan vi høre s i noen tilfeller, men bruken av / anana / er mye mer korrekt fordi den refererer til den kreolske "zannanna" uttalt / zãnãna / .