Den pære er frukten frøene spiselige til smak mild og søt, produsert av den felles pære ( Pyrus communis L. ), tre av familien Rosaceae .
Uttrykket "pære" betegner også i forlengelsen frukten av et hvilket som helst tre av slekten Pyrus . Blant de 68 artene av Pyrus ( The Plant List , 2019) dyrkes ganske mange for deres spiselige frukt. Bortsett fra det europeiske vanlige pæretreet, har fem asiatiske arter av ville pæretre gitt sorter : de tre hovedartene som vanligvis siteres er Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri og Pyrus ussuriensis , mens de sekundære sortene kommer fra Pyrus sinkiangensis YT Yu, Xinjiang-pæren. , Pyrus x phaeocarpa og Pyrus pashia , pære dyrket i Nord-India, Nepal, Thailand, Vietnam og Sør-Kina (Yunnan).
Vi vedtar terminologien til forskere som kaller "europeiske pærer" fruktene fra sortene til Pyrus communis og "asiatiske pærer" fruktene som produseres av kulturer fra ville asiatiske forfedre, spesielt Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri og Pyrus ussuriensis .
Det er flere tusen dyrkede varianter av pæretrær. Verdens største produserende land er Kina , som produserte 16,5 millioner tonn asiatiske pærer i 2017. EU kommer med 2,5 millioner tonn europeiske pærer. I Frankrike er den vanlige pæren den sjette mest konsumerte frukten. Den europeiske pæren er karakteristisk avlang og pottemager ved basen, og er vanligvis grønn, gul, rød eller rød i fargen, med den veldig gamle Worcester- pæren i svart. Asiatiske pærer har ofte hvit-gul og sub-kuleform.
Den europeiske pæren konsumeres oftest når den er moden, rå, kokt eller tørket , og saften brukes som den er og i gjæret form av en cider som kalles perry . I Øst-Asia, spesielt Kina, Japan og Korea, brukes pærer som et tradisjonelt folkemiddel for å lindre alkoholisme, forstoppelse og hoste.
Navnet kommer fra den lave latinske piraen , nøytral flertall, tatt for en enestående feminin (klassisk latin pĭrum ), med samme betydning. Den gamle franskmannen var peire , far forble i dialektene i det vestlige Frankrike (jf. Norman pei [re] ). På okkitansk er navnet pera ( pero ) av samme opprinnelse, italiensk pera , spansk pera som også går tilbake til populær latin. De germanske språkene lånte etymonen fra vulgært latin: engelsk pære (forsterket av Norman), nederlandsk jevnaldrende , tysk Birne , en sen og endret form fra Sør-Tyskland. Det keltiske ordet er også et lån fra latin: bretonsk per (enn) , walisisk peren , irsk piorra . Det latinske ordet er av ukjent opprinnelse.
På kinesisk betegner tegnet 梨lí "pæren" (eller "pæretreet"). De første forekomstene er funnet i krigenes stater (-475; -221), i konfucianske tekster som Classic of Liji eller taoistiske ritualer (Zhuangzi), etc. Den første ordboken karakter Shuowen jiezi skrevet i II th århundre, sier "frukt navn, dannet de viktigste mu木" tre "og den fonetiske delen li ?. Denne ordboken gir også Sigillary- skriving (på segl), men eldre former for Osscale-skriving ( jiaguwen ) eller skriving på bronse er ikke kjent.
Pærer dyrket rundt om i verden er tradisjonelt delt inn i to brede geografiske typer, europeiske bløtkjøttede pærer ( P. communis L.) og knasende asiatiske pærer (som epler), med høy genetisk differensiering.
Den europeiske pæren, Pyrus communis , er den eneste arten som dyrkes i stor skala i Europa, Nord- og Sør-Amerika, Afrika og Australia. Asiatiske pærekulturer dyrkes kommersielt i Kina, Japan og Korea.
BeskrivelseFrukten er pomaceous, det vil si at den har både en sann fruktdel (avledet fra eggstokken ) og en falsk fruktdel (knyttet til en vekst av beholderen eller konseptet eller piridionen ). Den virkelige frukten utgjør det som kalles kjernen, mens den spiselige delen kommer fra beholderen.
ModenhetAvhengig av breddegrader, skjer pærehøsten innen 6 måneder etter dagens forkortelse (juni til desember på den nordlige halvkule). De sene pærene er valgt for å beholde og gi rå vinterfrukt.
Pæren er en klimafrukt , med andre ord modnes den videre etter høstingen; det kan være tregt i kjølige, mørke omgivelser. I motsetning til kokepærer, som alltid høstes før modenhet, høstes bordpærer på hele sesongen ved modenhet. Vinterpærer høstes også før modenhet.
Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), skaperen av Kongens grønnsakshage i Versailles, ekspert på treplanting, skrev: “Når det gjelder frukt, lærer erfaring oss tre ting: for sommerfrukt må de plukkes. er modne ... Et pæretre gir i ti eller tolv dager og passerer nesten aldri det ”.
Du kan kjenne igjen en moden pære hvis den viker fra treet når hånden gir den en rotasjon på 90 ° ("kvart-timersregel").
Om kvalitetene til en god moden bordpære fortsetter La Quintinie: " Jeg liker først og fremst de med smurt kjøtt, i det minste ømt og delikat, med et mykt, søtt og velsmakende vann, og fremfor alt. Når det er litt parfyme der. .. for det andre, i fravær av disse førstegangene, liker jeg den som har det sprø kjøttet med et mykt og søtt vann og noen ganger litt parfyme ... for det tredje av de som har en ganske sterk parfyme, men hvis kjøtt ikke er ekstremt hardt, steinete og fullt av tøff ... ”.
Pæretrær er veldig heterozygote på grunn av deres selvkompatibilitet og interspesifikk kompatibilitet. Det er mer enn to tusen varianter av europeiske pærer, fordelt i henhold til deres bruk mellom pærer til ganen (å spise som de er, rå) og pærer til matlaging eller gjæring.
Bordpærer er gruppert sammen under generiske navn som Beurré ( ømt kjøtt), Bon-Chrétien eller bergamottpære . De er for tiden klassifisert etter modningsperiode.
Vinterpærer er sesongpærer, vanligvis spist fra desember til juni:
På grunn av tilstedeværelsen av flere dyrkede ville arter av Pyrus i lang tid på kinesisk territorium og rikelig interspesifikk hybridisering , har asiatiske pærekulturer stort genetisk mangfold. Det totale antallet sorter og landracer er anslått til 3000 i Kina. Forsøk på å gruppere sorter i grupper hver fra en vill art ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ) har ført til mange vanskeligheter, noen kulturer tilskrives ikke den samme ville forfederen ifølge forskerne, andre som Yali (鸭梨) med ubestemt opprinnelse.
Teng og Tanabe foreslo i 2004 å revurdere opprinnelsen til asiatiske pærer ved først å gruppere sortene i fem grupper:
De fire første gruppene ligger hovedsakelig i Kina, og den siste gruppen distribueres i Japan. Klassifiseringen er basert på de morfologiske karakterene til bladene og fruktene.
Den pære av Ussuri (PO) har naturen stamfar Pyrus ussuriensis Maxim. De er hardføre frukttrær som tåler temperaturer på -40 ° C til -50 ° C, som hovedsakelig dyrkes i det nordøstlige Kina. De gir små kulefrukter med ømt kjøtt når de er modne, veldig forskjellige fra den knasende teksturen til hvite kinesiske pærer, sandkinesiske pærer og japanske pærer. De trenger en prosess etter modning for å bli smidig og spiselig som den europeiske pæren. Andre sorter: xiangshuili香水 梨, anli安 梨, suanli酸 梨, shaguoli沙果 梨, jingbaili京 白梨, yaguangli鸭 广 梨.
Den kinesiske pærer sand (PCS) er dyrket i sentrale og sørlige Kina, som dekker det området av Blue River der vokste de ville arter Pyrus pyrifolia , nå nedlagte. Navnet "sand" kommer fra den kornete, steinete, sandete konsistensen av kjøttet rundt midten, og utgjør den sanne frukten (eller kjernen). Andre relaterte sorter: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang 八里香, huagai花 盖 etc.
De hvite kinesiske pærene (PCB) er de mest dyrkede i Kina. Med sin lette krem, nesten hvite hud og deres knasende, saftige og ganske duftende kjøtt, er de de mest populære blant kineserne. I Hebei- provinsen finner vi sorten yali (鸭梨) " pære-and " (pedunkelen langstrakt som et andhode ) samt mili蜜梨, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙 梨, qiubaili秋 白梨 samt andre varianter i provinsene Shandong og Shanxi . Dyrkingsområdet deres ligger mellom pærene til Ussuri i nord og de kinesiske sandpærene PCS. Japanske og kinesiske forskere har gitt dem forskjellige opphav.
Morfologisk ligner japanske pærer (PJ) på PCS sandkinesiske pærer. Imidlertid har deres opprinnelse og deres forhold til sandpærer vært gjenstand for langvarig kontrovers.
Til slutt produseres Xinjiang-pærer av et lite tre som er 6–8 m høyt, og bærer frukt 2,5-5 cm i diameter, gulgrønt. Opprinnelig fra Xinjiang. Dyrket i Gansu , Qinghai , Shaanxi , er de imidlertid mindre viktige kommersielt enn de andre.
For å komme videre med å belyse opprinnelsen til asiatiske kulturer, har forskere brukt genetiske analyser siden tidlig på 2000-tallet. I 2018 brukte Yue et al., Mikrosatellittmarkører og regioner av kloroplast-DNA for å studere asiatisk pærediversitet basert på 441 pæretilgang fra forskjellige geografiske regioner over hele Kina og Japan. De baserte sin analyse på asiatiske pæretrær av kommersiell betydning, nemlig de fire sortene av kinesiske hvite pærer (PCB), kinesiske sandpærer (PCS), Ussuri-pærer (PO) og japanske pærer (JP) (Xinjiang-pære-kulturgruppen er ikke tatt i betraktning).
Genetiske analyser av geografiske populasjoner avslørte at nivåene av genetisk mangfold i populasjoner sør for Yangtze-elven (PCS-sorter) generelt var høyere enn for populasjonene nord for Yangtze-elven (PCB) og japanske pæretrær (PJ).
Den japanske gruppen PJ deler en viss identitet med kinesiske pæresorter fra kystprovinsene Zhejiang og Fujian . Faktisk inneholder den genetiske tildelingsgruppen K-4.1 (for nSSR, mikrosatellitter) nesten alle JP-genotyper og tre sorter fra Zhejiang og en fra Fujian . På grunn av PJs genetiske tilhørighet med Zhejiang-pærer, basert på flere DNA-markører, foreslo forskerne at denne kinesiske provinsen var opprinnelsen til sortene til japanske PJ-pærer.
Ifølge deres fylogeografiske analyser stammer de tre hovedgruppene av asiatiske pærer (PCS, PCB, PJ) fra samme stamfar av Pyrus pyrifolia vill i Kina , et stort frukttre, med fem karpeller og en rød, gul eller grønn hud., glatt. Imidlertid eksisterer det foreløpig ingen bestander av vill P. pyrifolia i Kina eller Japan, muligens som følge av ødeleggelse av habitat og overutnyttelse av land. En rute for formidling av dyrket P. pyrifolia har antydet at denne sorten fra midten av Yangtze-dalen har bidratt til de viktigste genetiske ressursene til sorter, med unntak av de i sørvest-Kina.
Den gamle tilskrivningen av kinesiske hvite pærer (PCB) til P. x bretschneideri Rehder, som hadde blitt avvist av mange forskere på grunn av morfologiske forskjeller, ser denne avvisningen bekreftet av genetiske hensyn.
Når det gjelder Ussuri-pærer, anses de generelt for å være avledet fra den ville P. ussuriensis i det nordøstlige Kina. Men forfatterne (Yue et al.) Fremfører hypotesen om at PO ville ha vill P. ussuriensis som farfar og en morforelder til kulturer av P. pyrifolia , krysset for å forbedre fruktkvaliteten .
Domestisering av asiatiske og europeiske pærer skjedde uavhengig. Domestiseringen av pæretreet antar at podingsteknikken er godt mestret . Av erfaring har arborister faktisk lært at den beste måten å spre et interessant pæretre på var å pode en gren fra det, mens man ved å så frøene kunne komme tilbake til naturen eller produsere frukt av dårlig kvalitet.
EuropaDen vanlige pæren produsert av Pyrus communis L. har blitt tammet i en stor region som dekker det tempererte Europa og Kaukasus, fra ville arter ( P. pyraster i Europa og P. caucasica i Vest-Asia). De greske skriftene til VIII th århundre f.Kr., nevner "pære vokst" ὄγχνη, ónkhnê : Homer i Odyssey snakker godt tatt vare på hager og Laertes Alcinos der pæretrær, oliventrær, fikentrær og vinranker er godt vedlikeholdt. Den første botanikeren, Théophraste (-372; -288), i Forskning på planter , skilte kultiverte pæretrær ( apios eller ónkhnê ) fra ville pæretrær ( akhras ) og ga teknikkene for poding i spalter og kaster for å multiplisere dyrkede frukttrær. Pæredyrking spredte seg deretter vidt under Romerriket og nådde Frankrike rundt denne tiden. Pear kommer i Nord-Amerika i det XVI th århundre, med de første innvandrerne (de fleste blir dyrket varianter Lett og Anjou). Pære dyrkes for tiden veldig mye i Europa, Nord- og Sør-Amerika, Afrika, Australia og New Zealand.
Tradisjonen rapporterer at de suverene som skal krones i katedralen i Notre-Dame de Reims , mottok i gave en pære og et glass champagne . Charles X smakte også på den under kroningen i 1825 mens borgermesteren i Reims sa til ham: “Vi tilbyr deg det beste vi har: viner, pærer og hjerter. "
Mer informasjon finner du i Pear tree # Wild ancestors .
KinaI følge Richard Bell og Akihiro Itai, Zohary et al., Simmonds et al. og Wu et al., kinesiske dyrkede arter er avledet fra følgende ville forfedre:
Men den store genetiske variasjonen av dyrkede kinesiske pæretrær er sannsynligvis også på grunn av dens berikelse ved hybridisering og introgresjon , av mange arter av villpære som er interferile og vokser i samme område.
Den mest gamle kinesiske teksten, shijing (诗经, Shijing ), er en antologi av dikt komponert mellom xi e i v e århundre f.Kr.. AD fra Central Plain . Flere dikt nevner små frukttrær relatert til pæretrær navngitt av karakterene 檖sui , 杜du eller 棠tang, men aldri av den nåværende karakteren 梨li, som ikke vil vises i tekstene før senere (i løpet av krigen .) For Geng Xuan (1974), ville pæretreet sui (檖 karakter av klassisk kinesisk forsvant) være en liten villpære som Geng Xuan identifiserer med Pyrus calleryana (bærer et lite, veldig hardt sfærisk eple, 1 cm i diameter, snerpende). Dikt 119 og 169 nevner 杜dù som kan være Pyrus pyrifolia , eller ellers identisk med 甘棠gāntáng (ifølge noen ordbøker) som bærer sfæriske frukter, men sammenhengen tillater oss ikke å vite om pæretreet er vilt eller dyrket. Den siste 棠tang dukker opp i 甘棠gāntáng (dikt 16) som kan være Pyrus betulifolia , og gir små røde sfæriske frukter. Den Gantang brukt som rotstokken for pære vokst. Alle disse kinesiske begrepene betegner små villpæretrær, med små sfæriske frukter, uten egentlig å vite hvordan man skal sette et artsnavn på dem.
Disse indikasjonene er fortsatt for usikre til å belyse hvilket frukttre som ble tammet, når og hvor.
Den Qi Min Yao Shu , en gammel agronomi bok skrevet av Jia Sixie i 533-544, nevner 17 sortar av pæretrær, ifølge Teng og Tanabe.
Pode- teknikken har vært kjent i Kina siden antikken. Den første presise beskrivelsen av denne teknikken kommer fra Fan Shengzhi 氾 勝 之, en eunuk i tjeneste for Cheng Di, keiseren av Western Han , som regjerte fra -32 til -7. Det gjelder sammensmelting av kalebassstammer mellom dem. Den andre sertifikat stammer fra det II th århundre er levert av Shuowen jiezi , en karakter ordbok til oppføring jie椄sier "bli med trær" som har blitt tolket som "pode". Inntil VI th århundre, er det relativt lite referanse til pode (Métaillé). Det er en interessant attest fra et dikt av Sou Xin 廋 信 (502-557) med tittelen feng li shi奉 梨 诗, som indikerer at pæretrær av han xiao- sorten , etter poding 接枝jiezhi , gir mer duftende pærer.
Et engelsk utvalg av europeisk epletre P. communis ble introdusert til Kina i 1871 (i Yantai, Shandong ) av en amerikansk misjonær. Hun fikk navnet bali巴 梨 eller xiyang li 西洋梨 "vestlig pære". Den dyrkes hovedsakelig i halvøyene Shandong og Liaodong rundt Bohai-bukten .
I følge FAO-statistikk er de viktigste pæreproduserende landene:
Land | 2005 | 2017 |
---|---|---|
Kina | 11 436 697 | 16 527 694 |
Argentina | 748 727 | 930 340 |
Italia | 925.905 | 772 577 |
forente stater | 746.900 | 677,891 |
Tyrkia | 360 000 | 503,004 |
Spania | 639.809 | 360 957 |
Den Europeiske Union | 1 859 126 | 2.473.742 |
Verden | 19 376 711 | 24 168 309 |
FAOs statistiske kategorier samler alle spiselige dyrkede arter av Pyrus .
Italia var frem til 1976 verdens ledende pæreprodusent, da Kina innhentet det. Mellom 1993 og 2014 har kinesisk produksjon vokst med stormskritt (på 22 år har produksjonen multiplisert med 20). Det avtok senere litt, men er fortsatt veldig langt over alle andre (med 66 % av verdensproduksjonen i 2017). Kinesisk kommersiell produksjon er basert på fire klasser av asiatiske pæresorter: de viktigste hvite kinesiske pærene, deretter sandkinesiske pærer og Ussuri-pærer. Produksjonen er hovedsakelig lokalisert i følgende fire provinser: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. Dangshansuli (砀 山 酥梨) varianten av P. bretschneideri er den mest kommersielt viktige asiatiske pæren i verden. Dyrket i mer enn 500 år, er den årlige produksjonen 4 millioner tonn.
Deretter holdt Italia seg på andreplass frem til 1989, da USA tok igjen det. Siden den gang er de to landene nakke og nakke, alternerende på toppen avhengig av innhøstingen.
Argentina, som var på fjerde plassering, tok forbi USA og Italia i 2012. EU produserte 2,4 millioner tonn i 2017, hovedsakelig i Italia etterfulgt av Spania og deretter Belgia. I 2017 produserte Frankrike 118.419 tonn, hovedsakelig i Provence-Alpes-Côte d'Azur-regionen (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% av fransk produksjon), i Rhône-Alpes-regionen (Drôme, 17 %) og i sentrum - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Den dyrkes også i Sør-Vest (Lot-et-Garonne) og i Nord (Aisne).
Begrensningene med moderne distribusjon har begrensede feltvarianter til rundt ti. I denne sammenheng transporteres pærer, hvis kjøtt er møre når de er modne, mesteparten av tiden enten i honningkakepapir, eller i emballasje av isomo-type fordi papp har en tendens til å endre smaken på disse fruktene. Den kommersielle standarden er en frukt som veier ca 120 gram og varierer i farge fra grønn til gul.
Pære er den sjette mest konsumerte frukten i Frankrike, med 5,0 kg per år og per innkjøpshusholdning. Bestillingen er epler, bananer, appelsiner, klementiner, fersken, pærer.
Vi skiller mellom pærer til smak, pærer til matlaging og pærer til cider. Matpærer er de vanligste i hyllene.
Når den er moden, kan den spises som den er, med eller uten skinn. Desserten sammensatt av en pære i sirup , en skje vaniljeis, pisket krem og varm sjokolade kalles " Poire Belle Hélène ". Det kan gjøres til kompott, charlottes, mousses og bavarois.
Fermentert pærejuice gir en litt alkoholholdig drink som kalles perry .
Pærer kan også brukes til å produsere konjakk . Den mest kjente av disse er hentet fra Williams-pæren, den produserte alkoholen kalles ofte Williamine eller daglig pære . Flasken Williamine inneholder oftest en pære i midten. For å gjøre dette introduserer produsentene de unge pæreskuddene som fremdeles henger på pæretreet i flasker som de henger fra grenene. Når den vokser, blir pæren umulig å komme ut. Den gjenværende plassen er fylt med Williamine.
De kan tørkes for å konsumeres i perioder med lav produksjon eller for spesielle kulinariske tilberedninger. Det tar 3 til 4 kg med ferske pærer, plukket litt før modenhet, skrelt (med peduncle), sulfurisert, tørket og presset for å oppnå et kilo tørkede pærer.
I Frankrike er tørking av pærer sjelden; når det er aktuelt, gir variantene Curé , Virgouleuse , Sarrazin og andre gode resultater. Se også den typede pæren .
Tørking er mye mer vanlig i Sveits, spesielt for varianter Langbirne eller Strangle .
I Europa produseres tørkede pærer industrielt i Tirol , Steiermark , Istria , Illyria , Böhmen , Moravia , Württemberg ... som leverer utenfor Østersjøen. Det brukes fortrinnsvis varianter med lang pedunkel ( Rousselet , Beurré d'Angleterre i Sveits; Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne ved bredden av Rhinen). En pære av middels kvalitet, Bougeotte , produseres ved bredden av Saône og sendes til Franche-Comté for tørking.
I Nedre Engadine- regionen i Sveits er tørkede pærer en viktig ingrediens i Scuol- brød , kjent som “ pan grond ”.
Medisinske egenskaperDen skrelte pæren har anti-diaretiske egenskaper.
Pærer og pæreblader har vanndrivende egenskaper. Vi tilfører i 20 minutter 100 g unge blader for en liter kokende vann; en fin delt pære kan tilsettes tilberedningen.
Ernæringssammensetningen til den europeiske pæren Pyrus communis er gitt i tabellen motsatt hentet fra Ciqual-basen.
Pære, masse og skinn, rå | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 230 kJ |
(Kalorier) | (55 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 10,9 g |
- Stivelse | 0 g |
- Sukker | 9,01 g |
Kostfiber | 2,9 g |
Protein | 0,49 g |
Lipider | 0,27 g |
Vann | 83,5 g |
Total aske | 0,39 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalsium | 6,46 mg |
Klor | 61 mg |
Kobber | 0,071 mg |
Jern | 0,072 mg |
Jod | 0,4 mg |
Magnesium | 8,23 mg |
Mangan | 0,03 mg |
Fosfor | 15,4 mg |
Kalium | 132 mg |
Natrium | 1,8 mg |
Sink | 0,97 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 0,014 mg |
Vitamin B1 | 0,015 mg |
Vitamin B2 | 0,021 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 0,23 mg |
Vitamin B5 | 0,06 mg |
Vitamin B6 | 0,022 mg |
Vitamin B9 | 0,011 mg |
Vitamin C | 4,62 mg |
Vitamin E | 0,41 mg |
Aminosyrer | |
Fettsyrer | |
Palmitinsyre | 48 mg |
Stearinsyre | 9,3 mg |
Oljesyre | 17 mg |
Kilde: Ciqual | |
Med 55 kcal per 100 g er pæren en ganske lavenergifrukt fordi den inneholder 83 % vann.
Dens karbohydratinnhold på 10,9 g / 100 g og fiberinnholdet på 2,9 g / 100 g er nær gjennomsnittet av frukt. Karbohydratinnholdet kan variere fra 10 til 14 g / 100 g fordi det avhenger av varianter, klimatiske forhold og modenhetsgrad. Den fruktose er er hoved karbohydrat (70 % ) etterfulgt av mindre mengder av glukose og sukrose . Pæren inneholder også en polyol med sterk søtningsevne, sorbitol , med en hastighet på 1,89 g / 100 g. Hvis pæretreet i løpet av den siste delen av veksten opplever mangel på vann, vil innholdet av fruktene i fruktose, glukose og sorbitol øke. Sammenlignet med epler har pærer høyere nivåer av fruktose og sorbitol. Og sammenlignet med asiatiske pærer som er veldig rik på vann, gir europeiske pærer mer sukker og derfor kalorier.
De kostfibrer av pære er bygget opp av 71 % uløselig fiber ( celluloser , hemicelluloser og lignin (i spormengder) og 29 % løselige fibre ( pektiner ).
Organiske syrer som eplesyre og sitronsyre er til stede ved 0,3 g / 100 g og gir pæren sin lette syrlige smak. Sorten 'William Bon Chrétien' inneholder mer sitronsyre enn eplesyre, mens 'Concorde', 'Conférence' ikke viser noe spor av sitronsyre.
Den er rik på vitamin C (spesielt plassert i huden) og vitamin B9 (med mer enn 5 % av ernæringsverdiene ). Når det gjelder mineraler, er pære rik på kobber og kalium.
FytokjemikalierI følge data fra Phenol-Explorer-databasen inneholder pære følgende fenolforbindelser:
Flavanoler |
(+) - katekin: 0,28; (-) - epicatechin: 3.77 |
Flavonoler |
Isorhamnetin 3-O-glukosid: 0,45; Quercetin 3-O-glukosid: 0,21 |
Fenolsyrer |
Gentisinsyre: 0,54; 5-koffeylkininsyre: 11.27 |
Lignans |
Lariciresinol: 15,50; Pinoresinol: 3,40; Secoisolariciresinol: 0,06 |
I en studie av fenolsammensetningen av 19 pæresorter utført av Brahem et al., Ble det funnet fem klasser av fenolforbindelser: flavan-3-oler , flavonoler , fenoliske syrer , antocyaniner og hydrokinoner . Det totale fenolinnholdet varierer mellom 10 mg / 100 g fersk vekt (FW) (for kulturen "Conférence") og 860 mg / 100 g FW (for kulturen "Plant De Blanc") i kjøttet og mellom 160 mg / 100 g FW (cultivar "Green William") og 4040 mg / 100g FW (cultivar "Arbi Chiheb") i huden. Tunisiske pærer og franske pærepærer er de rikeste i procyanidiner med en meget høy grad av polymerisering for tunisiske pærer.
Måling av antioksidantaktiviteten til massen og huden på pærene til sorten S. Giovanni ( Pyrus communis ) på fem aksessjoner ga følgende gjennomsnittsverdier:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
FRAP mmol Trolox / kg |
|
Hud | 10.10 | 5.30 |
Masse | 1,85 | 1.04 |
Det er funnet at antioksidantaktiviteten er mer enn 5 ganger høyere i huden enn i massen. I tillegg er det en direkte sammenheng mellom det totale innholdet av fenolforbindelser og den totale antioksidantaktiviteten i fytokjemiske ekstrakter fra hud og masse.
Asiatisk pæreSammensetningsanalysen av den asiatiske pæren er nær den for den europeiske pæren. Vi tar saken med den japanske pæren fra USDA-data. Det ser først ut til et høyere vanninnhold: 88,25 % mot 83,5 % for den europeiske pæren. På den annen side er karbohydratinnholdet (10,65 g / 100 g), proteinet (0,5 g / 100 g) og lipidene (0,23 g / 100 g) i samme størrelsesorden. Mikronæringsstoffer er også på lignende nivåer.
I nashi-pære er de viktigste fenolforbindelsene pektiner (0,9 % ) arbutin og klorogensyre .