Den baskiske kaken ( etxeko biskotxa , biskotx eller, mindre spesifikt, pastiza i Labourdin ) er en kake som er typisk for Labourd og en del av Nedre Navarra , i Baskerland , tradisjonelt fylt med svarte kirsebær , eller vaniljesaus med l mandel eller rom / vanilje ( som en romflan).
Den baskiske kaken er en rett søt tradisjonell baskisk dukket opp i andre halvdel av XIX - tallet. På den tiden ble den bare fortært av en del av den baskiske befolkningen og ved spesielle anledninger: søndager og helligdager. Hvis konditor Marianne Hirigoyen de Cambo var en av de første som solgte kaken sin på Bayonne-markedet, forblir faktum at dette bakverket forblir dypt knyttet til det baskiske huset og til vertinnen, hvor navnet " etxeko bixkotxa ", huskjeks.
En baskisk kakefestival arrangeres hvert år i Cambo-les-Bains . Et baskisk kakemuseum er viet til ham i Sare .
Den baskiske kaken består av en deig laget av mel og smør, som vi tilsetter sukker, ett (eller flere) egg (er), en smak (mandel, rom , vanilje eller sitronskall) og en fylling, tradisjonelt med kirsebær eller konditorkrem.
I Frankrike produserer Maison Boncolac, som ligger i Bonloc nær Hasparren , nesten 1000 tonn baskiske kaker per år beregnet på produsenter, enten under egne merkevarer (Boncolac og Pilpa / Marie) eller gjennom private merker. ( Carrefour , E.Leclerc , Picard ...) og grossister ( Pomona , Transgourmet , Toupargel ...).