Fleur d'Aubrac kvige

Fleur d'Aubrac kvige

Opprinnelsessted	Aveyron
bruk	Menneskelig mat
Type produkt	Oppdrettsprodukt for storfe
Varianter	Unge storfe kjøtt
Klassifisering	IGP

Kvige Fleur d'Aubrac er et sertifiseringsmerke for storfekjøtt som drives gjennom en kjede av fransk landbruksproduksjon av storfe og industriell foredling til konsum .

Metoden for å få dette kjøttet må følge minimumskriteriene som er registrert i en spesifikasjon .

Kadaver som bærer merket, må komme fra unge kyr som ikke har kalvet, født av aubrac- mødre og Charolais- fedre , og dermed forbinder kvaliteten til hver rase: utmerket fruktbarhet, enkel reproduksjon, hardhet fra moren og større muskelutvikling fra faren.

Historisk

De viktigste datoene for merkevaren Génisse Fleur d'Aubrac:

1988: en undersøkelse bestilt av Centre Régional d'Études Alimentaires avslører eksistensen av et lokalt utsalgssted for kvalitetskjøtt (på samme tid står slakterne overfor en krise på grunn av stor distribusjon).
1991: fødsel av "Fleur d'Aubrac" -foreningen under fremdrift av Languedoc Roussillon Élevage. Opprettelse av Aubrac Products Association.
Oktober 1991: markedsføring av den første "Fleur d'Aubrac" -kadaveren med det karakteristiske kommersielle tegnet av 4-kløver.
Januar 1992: COBO 34 (Coopérative des Bouchers de l'Hérault) blir opprettet og samler 20 slaktere som er ansvarlige for forfremmelse.
1993: utsalgsstedene varierer mot det parisiske markedet så vel som lokale i Aveyron og Lozère.
1996: Ledere i sektoren forplikter seg til sertifisering av produkter (CCP).
September 2002: INAO gir en gunstig mening for CCP-filen, samt kommersiell beskyttelse av merket takket være en Protected Geographical Indication , arkivert i 1996.
2003: overføring av filen til EU-kommisjonen .
24. juli 2006: EU-kommisjonen undersøker filen og ber om detaljer for å være gunstige. Spesifikasjonene er omskrevet.
Slutten av februar 2008: overføring av de modifiserte administrative dokumentene til INAO.
3. september 2010: EU-kommisjonen registrerer det nye merket "Génisse Fleur d'Aubrac" i registeret Protected Geographical Indication.
2012: rundt femti salgssteder (tradisjonelle slaktere, supermarkeder, restauratører) distribuerer kjøtt fra Génisse Fleur d'Aubrac.

Spesifikasjoner

Kvige født av rasen aubrac mor og rasen Charolais far.
Kvier født, oppvokst og slaktet i et definert geografisk område.
Kvinne har aldri kalvet.
Hvit farge, men generelt med de svarte slimhinnene som er karakteristiske for Aubrac-rasen.
Beiting etter ønske.
Fôr basert på gress og høy, hovedsakelig fra gården, unntatt maisensiler utover 18 måneder.
Oppdratt på morsmelken til avvenning (ikke før 6 måneder).
Kvige med god konformasjon med en optimal oppdrettsstatus.
Skutt mellom 26 og 42 måneder.
Minimum 280 kg slaktkropp.

Geografisk område

Kvier blir født, oppvokst og slaktet i et område som er definert i spesifikasjonene til Génisse Fleur d'Aubrac Protected Geographical Indication.

Denne sonen består av territoriet til 313 kommuner fra 4 avdelinger (Aveyron, Cantal, Haute-Loire, Lozère).

Dette området er preget av:

Tilstedeværelsen noen steder av vulkanske massiver 700 til 1000 meter over havet.
Tilstedeværelsen i flere århundrer av Aubrac-rasen.
Avlsmetoder basert på bruk av gress.

Produksjonstilstand

Oppvokst på morsmelken fra fødselen, blir den fremtidige kvigen avvennet 6 måneder og settes på gresset etterpå: beite etter ønske. Ved ugunstige klimatiske forhold gis et kraftfôr, i tillegg til beite eller fôr høstet på gården.

Inntil fete består kostholdet til kvigene av gress, høy og ensilasje (fra gården).

Slaktet mellom 24 og 42 måneder etter en minimum oppdrettsperiode på 4 måneder med, om nødvendig, tilsetning av konsentrert kornbasert fôr unntatt mais (forbudt over 18 måneders alder).

Kvigene kommer fra en enkelt avl (eller fra to avlsbruk maksimalt: streng avlsavl og oppdrett). Disse gårdene er kvalifiserte og kontrollerte for å verifisere samsvar med spesifikasjonene.

Gastronomi

Produksjons- og prosesseringsmetoden (fødsel, avl, slakting, salg, bearbeiding av konsentrert fôr osv.) Kontrolleres for å sikre samsvar med IGP-spesifikasjonene. Sporbarhet er en garanti for sikkerhet for forbrukeren.

For å bli sertifisert på slakteriet, må slakten være i samsvar med spesifikasjonene. Vurderingen gjøres ved hjelp av det offisielle EUROP-nettet. Kadaver må være klassifisert som E, U eller R.

Génisse Fleur d'Aubrac-kjøttet må ha en klar rød farge og være lett marmorert med fett. Griller, steker, spyd, men også lapskaus, lapskaus ... det er mange måter å lage det på, fordi det kan spises i forskjellige grader av matlaging (fra blått til godt gjort).

Merknader og referanser

Actimage , “ Protected Geographical Indication ” , på INAO (åpnet 10. april 2020 )
" La Fleur d'Aubrac " , på www.fleur-aubrac.com (åpnet 10. april 2020 )
“ Génisse Fleur d'Aubrac - fransk mat ” , på www.cuisinealafrancaise.com (åpnet 10. april 2020 )