Galangal | |
Penger |
Alpinia galanga Alpinia officinarum |
---|---|
Familie | Zingiberaceae |
Del brukt | Rhizom |
Opprinnelse | Asia |
Codex Alimentarius | HS 0783 |
Den galangal er et krydder slutten av rhizome av flere planter av familien Zingiberaceae . Den blir spist fersk og skrelt, men også tørket, hel, skiver eller pulverisert. Bruken er mye den samme som for ingefær .
På botanisk nivå skiller vi den lille galangalen ( Alpinia officinarum ), innfødt i Sør- Kina , og den større galangalen ( Alpinia galanga ), innfødt i Sørøst-Asia . Andre medlemmer av slekten Alpinia er lokalt gjenstand for lignende bruk. Lignende smaksprøver, men mindre aromatiske "falske galangas" Kaempferia galanga og Boesenbergia rotunda selges som krydder.
Galangal kommer hovedsakelig fra to planter:
Andre arter av slekten Alpinia , selv om de er mindre kjent, dyrkes for lignende bruk, inkludert:
To urelaterte planter av familien Zingiberaceae , hvis jordstamme brukes som krydder, forveksles ofte (med vilje eller ikke) med den mindre galangalen:
Galangal har blitt brukt siden antikken , både innen medisin og i matlaging. Plutarch nevner det som en av de seksten ingrediensene i kyphi , en røkelse som egypterne brente for rituelle og medisinske formål.
Galangal brukes i tradisjonelle asiatiske retter, for eksempel i thailandske og Lao tom yam og tom kha gai supper , i vietnamesisk mat fra Huế og i indonesisk mat ( soto ) .
Galangal lindrer luftveisproblemer og fremmer fordøyelsen