Den garhiofilatum er en hvitvin søt kvaliteten høy med mer enn et dusin krydder og edle naturlige planter. Det er en middelaldervin, fortsatt kalt forfedres vin.
Skriftlige poster viser at "oppskriften" på denne vinen dateres tilbake til året 1249 . Produksjonen ble produsert i regionen Montpellier , hvorfra havnen i Lattes mottok krydder fra Orienten. Dens berømmelse var slik at Henrik III av England sørget for det til bordet sitt. Det er dessuten et dokument relatert til en ordre fra denne herren som gir oss den første omtale og oppskrift på denne vinen. Navnet "garhiofilatum" er et ord fra middelalderens latin som betegner nellik, dronningkrydden av middelalderske krydret viner; men smaken av dette krydderet er veldig subtil her.
Fra XII th århundre , Montpellier oppfyller alle kravene for å være en kjent by i ekteskapet vin og sjeldne planter og krydder, inkludert safran. Vinene fra Langue d'oc-regionene var den gang den mest kjente sammen med Bourgogne, de var kjent i hele Europa, og Montpellier var den viktigste plattformen for distribusjon av krydder i Frankrike, som den viktigste havnen i kongeriket. Den garhiofilatum er uttrykk for denne kunnskapen som allerede deretter eksportert utover Norges grenser.
Bruk av krydder forklares med en raffinert kunst å leve. Disse krydderne kom fra Midtøsten , Fjernøsten eller Afrika . Krydderne var veldig dyre, bare de største bordene, kongelige, fyrstelige eller pavelige, kunne forsørge seg i viner oppdrettet med planter og krydder av denne kvaliteten; Dette er grunnen til at garhiofilatumet alltid vises i kildene under svært viktige seremonier. Imidlertid bør det bemerkes at i middelalderen generelt ble krydret viner som hypokraser ekstremt verdsatt og konsumert; imidlertid krydder brukes var mer vanlig og billigere.
I tillegg til å tillate forståelse av subtile smaker, var det å drikke en vin av denne kvaliteten en måte å skille seg ut sosialt ut. Når det gjelder vinodlerne, brukte de også krydder og planter som et naturlig konserveringsmiddel: dette tillot dem å eksportere disse vinene i tider da transporten var lang og kostbar. Disse vinene konkurrerte og overgikk de andre største årgangene, alle regioner til sammen.
Den garhiofilatum kommer fra en vin maserasjon, krydder og sjeldne planter. Det er klassifisert i kategorien forfedre viner. Dette er en anerkjent viti-vinicultural teknikk som fikk sin adel for mer enn syv århundrer siden i Frankrike. Det krever mye mer oppmerksomhet for å produsere enn en klassisk vin. Maserasjonen av planter og krydder i vinen varer flere måneder før tapping.
Dermed er det mer enn ti av de mest dyrebare krydderne. For eksempel er det det dyreste krydderet i verden . Bruk av planter og krydder utføres i flere faser av aldringen av vinen. Hver plante har forskjellig innvirkning. Avhengig av opprinnelse, tid eller mengde, avslører de variable egenskaper. I riktig dosering virker de i symbiose med vinbasen. Dermed gjør bruk av planter det spesielt mulig å bevare vin naturlig.
Tilsvarende er den grunnleggende vinen veldig spesiell fordi etter en tidligere druesort XV - tallet . Det er en naturlig søt vin. Denne vinen høstes for hånd fordi den er veldig delikat. Det er derfor ikke tilsatt sukker, fargestoffer eller smaksstoffer.
Etter fem års forskning oppdaget et par i Montpellier oppskriften og teknikken til denne vinen som hadde falt i glemmeboka i mer enn syv århundrer. Med ekspertisen til en av de eldste vingårdene i Montpellier-regionen, er dette paret det eneste som har den originale oppskriften på garhiofilatum .
Dets eierskap (varemerkerettigheter), produksjonen og markedsføringen holdes av et vingård i Villeneuve-lès-Maguelonne .
Det er mulig å lage en drikke som har veldig lik smak - men likevel forskjellig på grunn av en raskere maserasjon - hjemme. Som alle husviner og aperitiffer har hver sin variasjon, så en oppskrift kan være som følger:
Riktig tilberedt og på flaske kan drikken oppbevares i opptil flere år. Vær forsiktig, men bevaringen vil avhenge av flaskens renslighet - det beste er å sterilisere den i kokende vann før da for å la den renne av på en ren klut -, med hensyn til klargjøring av drikken - det beste ingredienser holder tydeligvis lenger enn de med mindre valg - og spesielt kvaliteten på filtrering - spesielt ingefær og kanel, hvis de er dårlig filtrert, fortsetter å utvikle aromaene og kan gjøre drikken udrikkbar for sterk.
Den garhiofilatum er søt. Det passer lett til aperitiffer, desserter eller delikate retter. Det passer spesielt godt med foie gras.