Den gyldne sirupen (bokstavelig talt "gylden sirup"), noen ganger kalt melasse klar , rav er en bordsirup. Denne tykke og fløyelsagtige engelske sukkerspesialiteten er ingrediensen i mange bakverk og sauser i britisk mat .
Gyllen sirup i metallboksen.
Gyllen sirup i flaske.
Den sirup gylne er en tykk sirup laget av halvparten av sirup av raffinert sukker, sirup og invertsukker . Det sies å være "råsukkersirup" under en ministeravgjørelse, men det skal ikke forveksles med ekte sukkerroesirup .
Tidligere var det terminologisk forvirring mellom melasse og denne ravfargede blandingen av uren invertsirup og raffinert sukkersirup. De ble begge kalt " gylden sirup ". I dag er dette begrepet ikke lenger brukt på melasse.
En engelsk oppfinnelse fra 1883, denne søtningsingrediensen brukes fortsatt i engelsk matlaging. Det historiske produksjonsanlegget ligger i London.
Det biprodukt som oppnås under fremstillingen av rØr-eller roesukker en sirup rik på sukrose og inneholdende melasse kalt " raffinører returnere sirup ", inverteres ved behandling med enzymet invertase eller ved tilsetning av syre. Deretter nøytralisering med en alkalisk produkt, blandes deretter i like store deler med en raffinert sukkersirup slik at sistnevnte aldri krystalliserer for å oppnå den " gyldne sirupen ".