De melasse (fra latin mellaces betyr honning eller gamle greske μέλας melas svart signifier) er en blanding som resulterer fra raffinering av sukker ekstraheres fra sukkerroer eller sukkerrør .
Det skal ikke forveksles med vesou , bagasse eller betemasse . Valorisert som søtningsmiddel eller i dyrefôr , er melasse hovedsakelig ment å produsere etylalkohol etter alkoholgjæring . Denne bioetanolen brukes hovedsakelig av næringsmiddelindustrien (spesielt for produksjon av brennevin ), parfymeri og farmasøytiske legemidler (som løsningsmiddel ) samt i biodrivstoff .
I tillegg til vesou , visse steder som må besøkes er feilaktig kalt “melasse”: carob melasse , dato sirup, sorghum sirup , etc.
Hun var involvert i Great Boston Molasses Flood i 1919, som drepte 21 mennesker og såret over 150 andre.
Som søtningsmiddel brukes melasse i sammensetningen av desserter og søtsaker , men den brukes hovedsakelig til produksjon av etanol (etter alkoholgjæring ) og som dyrefôr , ofte i dette tilfellet blandet med bagasse eller betemasse . Den brukes også som en komponent av bakkebiter og tilsetningsstoffer for bakkebitter beregnet på fiske, for eksempel belgisk brasem.
Det kan også mate gjær eller bakterier i gjærere.
Mer nylig har det blitt funnet energibruk.
| Melasse | |
| Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
| Energiinntak | |
|---|---|
| Joules | 1213 kJ |
| (Kalorier) | (290 kcal) |
| Hovedkomponenter | |
| Karbohydrater | 74,73 g |
| - Stivelse | 0,01 g |
| - Sukker | 74,72 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |
| Lipider | 0,1 g |
| Vann | 21,87 g |
| Mineraler og sporstoffer | |
| Kalsium | 205 mg |
| Jern | 4,72 mg |
| Magnesium | 242 mg |
| Fosfor | 31 mg |
| Kalium | 1464 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Vitaminer | |
| Vitamin B3 (eller PP) | 0,930 mg |
| Vitamin B6 | 0,670 mg |
| Aminosyrer | |
| Fettsyrer | |
| Kilde: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19304 | |
Mindre kalori enn sukrose , 280 kcal per 100 g (mot 375 kcal ), melasse inneholder vitamin B og mineraler ( kalsium , kalium , jern , kobber, etc.), noe som ikke er tilfelle med hvitt krystallisert sukker .
I middelhavsmat kalles mørkfargede søte siruper som er hentet fra fruktkonsentrat, melasse . Dette er de melasse carob , de drue melasse , de granateple melasse , de bjørnebær melasse de melasse av dato og fiken melasse .
Et arbeiderklasse nabolag øst i Montreal ( Centre-Sud-distriktet ) ble ofte kalt Faubourg-à-M'lasse fordi arbeiderne bare hadde råd til å raffinere rester som erstatning for raffinert sukker, men hovedsakelig på grunn av den sterke lukten av melasse som kommer fra de nærliggende melassefabrikkene.