| Honzen-ryōri | |
| Opprinnelsessted | Japan |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Type kjøkken |
Kitchen honzen eller honzen-ryōri (本 膳 料理 ) Er et begrep som refererer til en av tre typer japansk mat og en måte å servere et måltid (en full middag) så høyt ritualisert, der spesifikke retter tilberedes og serveres på fire -benede fat, kalt honzen eller oshiki (折 敷 ) , som falt i bruk etter andre verdenskrig .
Det var i løpet av Muromachi-perioden og spesifikt epoken Nanboku-chō under shogunatet til Ashikaga Yoshimitsu, at den formelle måten å servere mat på er designet. Det begynner med shiki-sankon (式 三 献 , "Trippel runde drinker" ) , som fortsetter i san san Kudo utvekslet mellom ektefeller i tradisjonelle japanske bryllup .
Et typisk tilbakevendende motiv i serveringsmåten er shichigosan (七五 三, 7-5-3 ) , Som kan referere til tre fat som er arrangert syv, fem og tre retter; andre tolkninger eksisterer, noen har antydet at begrepet refererer til de tre rundene med drinker, etterfulgt av fem runder og til slutt syv brett. Måltidene for gjestene serveres på sanpō (ja) (三方 ) , Hvor brettene er plassert på en eskeformet struktur med tre sider med hull.