Ikizukuri | |
Levende fisk servert i sashimi | |
Andre navn | 生 き 作 り / 活 け 造 り |
---|---|
Opprinnelsessted | Japan |
Plasser i tjenesten | Sashimi |
Ingredienser | Fisk |
Den Ikizukuri eller ikezukuri (生き作り/活け造り, forberedt levende ) , Er en form for forberedelse av sashimi der dyret , vanligvis en fisk , serveres fortsatt i live .
En ikizukuri er en fisk som er valgt levende av kunden, i et restaurantakvarium. Kokken tar deretter dyret ut av akvariet og forbereder det i fileter i en tallerken, men uten å drepe dyret, må hjertet fortsatt slå.
Blant de mest brukte dyrene kan vi sitere blekkspruten (hvorav bare tentaklene serveres), hummeren (regnes som en luksusrett, vanligvis spist om høsten eller vinteren, i Ise ) og selvfølgelig mange fisk inkludert karpe. Det er en rett sjelden spist hjemme.
I noen varianter av ikizukuri , blir fisken satt tilbake i akvariet etter å ha kuttet filetene, for å la den svømme, til den kommer ut på en annen gang i en suppe.
Praksisen med ikizukuri er forbudt i Tyskland og Australia; praksis kan betraktes som sjokkerende av en europeer.