De nærings gjær er gjær av forskjellige typer, som anvendes innen mat- og næringsmiddel. De blir ofte konsumert av veganere og vegetarianere .
Matforbruket av gjær ble forestilt seg etter andre verdenskrig , i en periode med mangel på mat, som et middel for å lindre ernæringsmessige mangler ved å utnytte restene fra papir- og treindustrien.
Ernæringsgjærene produseres i en buljong dyrket av melasse , sukkerrør , rødbeter eller malt . Etter innhøsting blir gjærene vasket, drenert og pakket. Ofte er de bitter, de finnes kommersielt i form av gult pulver eller flak, malt eller ikke, vanligvis i helsekost og økologiske butikker.
Ernæringsgjær inneholder mye protein og en rekke vitaminer - spesielt i gruppe B ; de er en komplett proteinkilde. Smaken deres minner sterkt om hasselnøtter eller visse oster.
De brukes som krydder eller som en kulinarisk ingrediens. Blant de vanligste er ølgjær ( Saccharomyces cerevisiae ), “live ølgjær” ( Saccharomyces boulardii ), Torula ( Candida utilis ), maltet gjær og kefir korn .
De blir også ofte brukt som ingredienser i osterstatninger . De kan spises for eksempel som en erstatning for parmesan .