Liste over kokebøker skrevet i middelalderen

Mange kokebøker ble skrevet i middelalderen , hovedsakelig fra XIII - tallet, enten på latin eller vulgært på forskjellige europeiske språk (tysk, engelsk, katalansk, dansk, fransk, italiensk, spansk) og på arabisk.

Matlagingsoppskrifter

(Rangering i kronologisk rekkefølge)

Libellus de arte coquinaria (arbeid skrevet på dansk før 1250).
Iamboninus Cremonensis , Liber de ferculis (før 1300).
Hvordan kjøttet blir ryddet (før 1300).
Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria , før / rundt 1300, først attestert i et manuskript kopiert rundt 1304-1314, som vitner om en tidligere tradisjon
Enseingnemenz som lærer å pare alle slags kjøtt , før / rundt 1300, ble attestert for første gang i et manuskript kopiert rundt 1304-1314, og vitner om en tidligere tradisjon
Viandier (versjon Viandier Sion , tidlig XIV th århundre kjøkken kokebok som senere versjoner er knyttet til Guillaume Tirel , kalt Taillevent).
Libro della cocina ( XIV th århundre).
Libro per cuoco ( XIV th century).
Royalty totes maneres candied ( XIV th century).
Liber de coquina (før 1309).
Doctrina faciendi diversa cibaria (før 1325).
BL Royal 12.C.xii (uten tittel manuskript skrevet mellom 1320 og 1340).
Llibre de Sent Soví (midten av XIV - tallet).
Das Buch von guter Speise (ca. 1350).
The Forme of Cury (mellom 1377 og 1400; bok tilskrevet, av to av manuskriptene som overførte den, til mestrene til kong Richard II av England ).
Diversa servicia (1381).
Modus viaticorum preparandorum og salsarum (før 1390).
Le mesnagier de Paris (avhandling innenlands økonomi skrevet rundt 1393).
Brukt coquinario (sent på XIV - tallet).
Goud kokery (sent XIV th århundre).
Ancient Cookery- bok skrevet tidlig på XV - tallet.
Liber curiae cocorum- bok skrevet tidlig på XV - tallet.
På grunn av matlaging , Maître Chiquart , kokk av hertugen av Savoy Amédée VIII (rundt 1420).
Ulike supper (bok skrevet rundt 1430).
Registrum coquinae , Johannes Bockenheim , kokk av pave Martin V (ca. 1435).
Kochbuch Meister Eberhards , mester Eberhard , kokk til hertug Henry XVI av Bayern (før 1450).
BL Harleian 4016 (uten tittel skrevet rundt 1450).
Vivendier (bok skrevet på midten av XV - tallet).
Samling av Riom (bok skrevet på midten av XV - tallet).
Libro de arte coquinaria , Maestro Martino da Como , kokk av kardinal Ludovico Treviziano, patriark av Aquileia (ca. 1465). Denne avhandlingen markerer en overgang til renessansens kulinariske kunst.
En edel Boke av Cookry (etter 1467).
Libre del coch , Roberto de Nola , kokk av kong Ferdinand I er Napoli (rundt 1477).
It cuoco Napoletano : bok av en ukjent forfatter til slutten av XV - tallet .

Mat traktater

Fra observatione ciborum , Anthimus , traktatens diett (begynnelsen av VI - tallet).
Opusculum de saporibus , Magninus Mediolanensis eller Maino de 'Maineri, opprinnelig fra Milano, astrolog og lege, døde rundt 1364. Han bodde i Paris rundt 1326-1336 (skrevet før 1364).
Bé com usar e menjar of butter , Franciscus Eiximenis , skrevet på slutten av XIV - tallet .
Fra honesta voluptate og valetudine , Bartholomaeus Platina (1474/1475).
Summa lacticiniorum , Panthaleo de Conflentia, lege for hertugene av Savoy, professor ved Universitetet i Torino (1477).

Merknader og referanser

Lynn Thorndike, “A Medieval Sauce-Book,” Speculum , vol. 9 (1934), s. 183-190.
Kunsten å spise, drikke og servere ved bordet , oversatt fra katalansk av Patrick Gifreu og presentert av Pierre Torrès, Éditions de la Merci, Perpignan, 2011.

Se også

Bibliografi

Bruno Laurioux , Taillevent-regjeringen: bøker og kulinariske skikker på slutten av middelalderen , Paris, Publications de la Sorbonne, 1997. ( ISBN 2-85944-319-3 )
Alain Girard, "Fra manuskript til å skrive: kokeboken i Europa XV th og XVI th århundrer", i Jean-Claude Margolin Robert Sauzet ed. Practices og matdepartementet tale til renessansen , Paris, Maisonneuve og Larose, 1982.
(ca) Eliana Thibaut i Comalada , Cuina middelalderlige catalana , Cossetània Edicions, 2006. ( ISBN 8497912160 )
(no) W. Carew Hazlitt, Old Cookery Books og Ancient Cuisine . London, 1902. ( Online )
(no) Melitta Weiss Adamson red., Regionale retter i middelalderens Europa: en essays book , London, Routledge, 2002. ( ISBN 0415929946 )