Den dietten er en praksis som er interessert i forsynings balanse. Hvis ernæring er definert som vitenskapen som analyserer forholdet mellom mat og helse , inkluderer diett en kulturell dimensjon knyttet til spisepraksis . Ernæring er vitenskapen som studerer mat og deres innvirkning på mennesker, mens diett er studiet av alle reglene som skal styre menneskelig ernæring.
Kosthold er en “sosial norm” som varierer etter tid, i henhold til sivilisasjoner, i henhold til religioner eller tro og selvfølgelig i henhold til tilstanden til kunnskap i ernæring. I vår tid, under effekten av vitenskapelig utvikling, har de to begrepene en tendens til å komme sammen. Den "kostholdsstandarden" er basert på stadig økende vitenskapelig kunnskap.
Målet med diett er å gjøre det mulig for mennesker å opprettholde eller gjenvinne vekten, å bevare eller forbedre helsen.
For å stoppe visse konkurransevridning mellom bedrifter og hyppige forvirring laget med normal mat bærer ernæringsmessige eller helsepåstander eller ment for bestemte personer ( allergisk , etc. ), den europeiske parlamentet besluttet på11. juni 2013 å fjerne uttrykket "diettmat" fra det offisielle vokabularet.
Historien om evolusjonen av diett viser at det ikke er diett, men diett, som er avhengig av forestillingen om fordøyelse og kunnskap om mat .
Inntil utviklingen av kjemi hadde eldgamle diett i Europa, India og Kina store felles poeng:
For hippokratisk diett er det 4 elementer: vann, jord, luft, ild, som tilsvarer 4 temperamenter: lymfatisk, melankolisk, blodig og sint. Hver mat er klassifisert i varm, kald, tørr eller våt.
For ayurvedisk diett er det 5 elementer: eter, luft, vann, ild, jord, som tilsvarer 3 temperamenter: vata, pitta, kapha. Hver mat er klassifisert etter elementene, temperamentene eller doshasene, 6 smaker og 3 kategorier eller gunas (sattvic, rajasic eller tamasic).
For kinesisk diett er det 5 elementer: tre, ild, jord, metall, vann, som tilsvarer de samme 5 temperamentene. Mat er klassifisert etter smak, farge, konsistens. Maten kan også være yin eller yang.
Hippokratisk diett og kinesisk diett har overlevd fremskritt innen medisin og kjemi, mens ayurvedisk diett bare overlever i India (Unani-Tibbi medisin). Naturopati har overtatt visse konsepter fra ayurvedisk medisin.
Vitenskapelig diett i Vesten har endret definisjonen av fordøyelse: alle de mekaniske og biokjemiske prosessene som sikrer transformasjon og absorpsjon av mat. Det endret klassifiseringen av matvarer, nå sammensatt av næringsstoffer , direkte assimilert: proteiner , lipider , karbohydrater , vitaminer , mineraler , sporstoffer .
Offisiell diett holder fortsatt konseptet balansert mat for å opprettholde helsen.
Protest fra den offisielle kost opprettet, XX th århundre, flere alternative kosttilskudd , som tar både gamle kosttilskudd teorier og vitenskapelig kunnskap om mat: naturmedisin, vegetarisk bevegelse, metode Catherine Kousmine . De dietter , mer eller mindre vitenskapelig, mer eller mindre kommersielle, har også variert.
Diett har fått større betydning de siste årene, særlig med økningen i sykdommer knyttet til "dårlig ernæring".
De generelle prinsippene for vestlig vitenskapelig diett er som følger.
Det antas generelt at energibehovet avhenger av klima, alder, størrelse og aktivitet på motivet.
Mat inneholder mange næringsstoffer . Noen av disse næringsstoffene ( karbohydrater , lipider , proteiner ) er også energikilder . For å sette sammen balanserte menyer, må du kjenne energibehovene dine og fordele energien riktig mellom de forskjellige kildene. Det er også nødvendig å gi andre ikke-energiske næringsstoffer (vitaminer, mineraler, fiber og vann) i tilstrekkelig mengde.
Energiinntaket til hovednæringsstoffene beregnes ved forskjellige estimater, for eksempel den indirekte kalorimetri-metoden. Vi oppnår :
Den teoretiske fordelingen av energien tilført mat er som følger i Frankrike:
Kalorier som finnes i matvarer (som brus , godteri eller alkohol ) som gir mye energi med svært få essensielle ikke-energiske forbindelser som fiber , mineraler og andre essensielle ikke-energiske forbindelser kalles " tomme kalorier ". Mikronæringsstoffene .
Andre ernæringselementer spiller en viktig rolle, inkludert:
I tillegg tar dagens vitenskap ikke hensyn til, i 2010-merkingen, polyfenoler , fytosteroler og all rikdom av planteverdenen i plantemolekyler, hvis fulle potensiale gjenstår å bli oppdaget.
Overdreven inntak av visse næringsstoffer kan være farlig. For eksempel natrium i vestlige land. Forbruket er hovedsakelig i form av natriumklorid ( bordsalt ). Overforbruk av natrium er årsaken til vannretensjon i blodsystemet som fører til høyt blodtrykk.
Det er et folkehelseproblem å sikre at alle vet hvordan man kan lage balanserte menyer. Det er nå sikkert at ubalanser i kosten er en viktig kilde til sykdommer som hjerte- og karsykdommer, overvekt, øyesykdom, diabetes , osteoporose og visse kreftformer .
Diett har vist at praktisk talt alle lokale retter over hele verden anvender disse prinsippene de facto . For eksempel,
Det må skilles mellom maten konsumert av den menneskelige arten i 7 millioner år frem til yngre steinalder (og fremdeles forbrukes av de siste jeger-samlerne ) og den som forbrukes siden yngre steinalder. Fram til yngre steinalder inkluderte dietten hovedsakelig fersk frukt og oljeaktig , grønnsaker , knoller (men ikke poteter ), kjøtt og fisk . Det var ingen meieriprodukter , ingen frokostblandinger , ingen pulser, ingen salt , ingen sukker , ingen olje . Gitt vanskeligheter med å skaffe kjøtt, var kostholdet selvfølgelig mer karbohydrat. På den annen side konsumerte våre forfedre, i størst mulig mengde, oljeholdige frukter som utgjorde parallellen (i mye høyere) med våre moderne oljer. Med bruk av ild og dermed matlaging av mat som tillater inntak av stivelsesholdige matvarer (knoller, frokostblandinger, pulser), har forventet levealder økt.
Måltider i kantiner , skoler og bedriftsrestauranter blir etablert under hensyntagen til leksjonene fra diett, med den antagelsen at måltidet vil bestå av:
Når disse restaurantene opererer i selvbetjeningsmodus , slutter måltidet generelt å balanseres i betydningen av offisiell diett så snart en av disse rettene mangler, eller tvert imot hvis den blir doblet. Det slutter også å være slik hvis det ledsages av en søt drink.
Diett har lenge vært en privat sak. Men folkehelseproblemene med mat har ført til at offentlige myndigheter griper inn på dette området.
I Frankrike gjentar de offentlige myndighetene diettmessige meldinger spesielt til de yngste ( "spis fem frukt og grønnsaker om dagen" , "ikke spis for mye fett, for søtt og for salt" ), spesielt i sammenheng med TV-programmer. Et offisielt program ( National Health Nutrition Program ) er ansvarlig for å etablere anbefalinger og meldinger for allmennheten.
I Frankrike har " smakens uke " (slutten av oktober), som særlig gir opphav til mange tiltak i skolene , fem hovedverdier, hvorav den ene fokuserer på kosthold.
I Frankrike, Social Security har beregnet at det var lønnsomt å dekke pasienten, når en diabetes mellitus er nylig oppdaget, dietetiske kurs gitt i sykehus . Faktisk kan den gode kunnskapen til et regime, så lenge det fortsatt er tid til å handle (og med forbehold om å bruke det etterpå), i flere tiår unngå kostbare komplikasjoner som kan oppstå om ikke på mindre enn ti år, og irreversibelt (spesielt blindhet på grunn av til retinopati , så vel som nyresvikt ). Slike kurs blir derfor organisert der permanent.
Matvarefirmaer som noen ganger har misbrukt kvalitetsdieter for å selge produktene, kan snart bli forbudt å merke i Europa . Helsepåstanden er en kraftig markedsføringsspak for å øke forbruket av mat ved å understreke en "god" side av sammensetningen, som tilslører ubalanser i maten (mat som er for fet og for søt, som vil fremheve før kalsium og jerninntak, for eksempel).
Hippokratiske dietttekster :
Tekster av historikere