Madeleine | |
![]() De virkelige madeleines de Commercy, i form av et skall. | |
Opprinnelsessted |
Commercy / Lorraine France |
---|---|
Skaper | Madeleine Paulmier |
Plasser i tjenesten | Kake |
Ingredienser | Smør, mel, melk, bakepulver, egg, sukker, sitronskall. |
En Madeleine er en liten kake tradisjonell Lorraine til egg formet skall , avlang eller rund.
Det finnes også i Spania , hvor det er en integrert del av kjøkkenet; det ville ha blitt brakt til Spania av franskmennene under pilegrimsvandringene til Saint Jacques de Compostela .
Madeleine de Commercy skulle bære fornavnet til en ung kokk fra Commercy, Madeleine Paulmier . Tjener for markisen Perrotin de Barmont, i 1755 , ville hun ha laget disse kakene for hele livet hertug Stanislas Leszczyński Tvilsom .
Sistnevnte mottok i hans slott for handel, men konfrontert med en skandale mellom forvalteren og kokken hans, kunne ikke suverenen ikke avslutte festen på grunn av mangel på dessert, kokken hadde båret ham i sin sinne ved å forlate slottet. Det var da en ung tjener av Marquise Perrotin de Barmont, Madeleine Paulmier, tillot seg å tilby oppskriften på en kake hun hadde fra bestemoren. Av mangel på noe bedre, var ekskongen av Polen forpliktet til å nedlate å akseptere.
Den edle forsamlingen gledet seg over denne improviserte og forsynte desserten. Lettet, hertug Stanislas ønsket å bli introdusert for den som hadde oppnådd dette "vidunderet" og som en tapper mann ga den lille kaken støpt i en kamskjell fornavnet til den unge heltinnen, Madeleine.
Imidlertid tilskriver Lorraine-historikeren Charles Sadoul denne oppskriften til en kokk av kardinal de Retz , som bodde i handel et århundre tidligere.
Siden slutten av XIX th -tallet til slutten av den andre verdenskrig , reisende Railway passerer gjennom Commercy stasjonen fylt med biler dører for å se de uvanlige brilleMadeLeines med leverandører store flettede kurver med klart synlige merker og som sirkulerte i midten av publikum på handelsstasjonen, og ropte så høyt de kunne navnet på fabrikken som de representerte. Dette etterlengtede, fargerike og støyende skuespillet var unikt i hele det franske jernbanenettet. Det var en vanskelig jobb for disse kvinnene, det var nødvendig å selge maksimalt antall esker på et minimum av tid, men det bidro til populariteten til madeleinen.
I Frankrike er madeleinen ofte til stede under barnas matbit eller kaffepausen i virksomheten.
Symbol på trivsel (faktum med å "dyppe madeleinen din" går hånd i hånd med det faktum at de snakker rundt en varm drink), det har gjort omdømmet til byen Commercy i Meuse , hvor de har blitt laget siden 1700- tallet . århundre .
Det er flere hus i Frankrike som spesialiserer seg på produksjon av madeleiner:
Ernæringstabellen over Ciqual-matvarer fra National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (ANSES), i sin 2013-versjon, gir følgende gjennomsnittsverdier for 100 g madeleine: 447 kCal d ' energi gitt av 6,7 g av protein , 22,2 g av lipid og 54,2 g av karbohydrater (inklusive 19,2 g av sukker ).
Forfatteren Marcel Proust bruker madeleinen i en berømt (interiør) scene av sitt arbeid In Search of Lost Time , i første bind av romanen Du cote de chez Swann . Kaken, dynket i en kopp te , blir plutselig ikke utløseren til et enkelt minne, men for det faktum at han i et øyeblikk føler en scene fra barndommen.
Den Madeleine de Proust har blitt en metafor ofte nevnt i Frankrike som i andre land.
Utkastene til romanen avslører at det opprinnelig er et stykke skål som burde ha blitt dynket i te: dette vises spesielt i Jean Santeuil .
I filmen The Transporter (actionfilm produsert i 2002 av Louis Leterrier og Corey Yuen , med Jason Statham og François Berléand ), presenterer en scenografi madeleinen som en gastronomisk produktvektor med finess i sinnet.