Maltodextrin
| Maltodextrin | |
| |
| Identifikasjon | |
|---|---|
| N o CAS | |
| N o ECHA | 100.029.934 |
| N o EC | 232-940-4 |
| Kjemiske egenskaper | |
| Brute formel | (C 6 H 10 O 5 ) n |
| Molarmasse | variabel |
| Fysiske egenskaper | |
| T ° fusjon | 240 ° C (spaltning) |
| Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt. | |
Et maltodextrin er resultatet av hydrolyse av stivelse (hvete, mais, erter) eller en stivelse (potet). Det består derfor av forskjellige sukkerarter ( glukose , maltose , maltotriose , oligosides og polysakkarider ) direkte som følge av denne reaksjon, i mengdeforhold som avhenger av graden av hydrolyse.
Denne graden måles med " dekstroseekvivalent ", eller DE, hvor dekstrose er D-glukose, det er resultatet av en total hydrolyse av stivelsen. Jo høyere DE, jo større er hydrolysen, og derfor er andelen enkle (kortkjedede) sukker som består av maltodextrin. En ED på null vil representere stivelsen i seg selv, en ED på 100 vil representere ren dekstrose, som er totalt transformert stivelse.
ED-grensen for et maltodextrin er 20. Utover dette har det oppnådde produktet den lovlige betegnelsen dehydrert glukosesirup.
I næringsmiddelindustrien oppnås vanligvis hydrolysereaksjonen enzymatisk (på samme måte som i fordøyelsessystemet). På det ønskede reaksjonsstadiet deaktiveres enzymene ved tilsetning av sulfitter , ved et fall i pH eller til og med et termisk sjokk ved høy temperatur. Løsningen blir deretter renset og deretter ofte tørket (forstøvningstårn, fluidisert sengetørker, etc.). Det er da i form av et luktfritt hvitt pulver.
Maltodextriner er mye brukt i industrien som bærer (smaksstoff, etc.), hjelpestoff (medikament, etc.) eller bulking agent . De har en veldig lav søtningsevne . De kan ha en funksjonalitet (forbedring av løseligheten, av teksturen). Moderne prosesser gjør det mulig å gjøre dem til innkapslende og / eller hevende midler (f.eks. Søtningsstoffer på bordet, hvor aspartam er innebygd i ekstremt store maltodextrinkorn).