Liste over kaffesorter

Som med vin , kaffe presentere et utvalg av smaker som er avhengige av de arter og variasjon dyrket (eller sorten, tilsvarende druetyper for vintreet), opprinnelsen og kvaliteten på utarbeidelse av bønner (de årganger) og muligens blandingene laget ( blandingene ).

Arabicas ( Coffea arabica )

Arabica-frø står for 70% av verdens kaffeproduksjon. De største kaffevintagene er arabicas hvis aromatiske egenskaper er bedre enn robuste. Arten har mer enn to hundre varianter som Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, gul eller rød Bourbon, etc. Det er sjeldent at planter bare bruker ett utvalg, deres valg blir ofte tatt av pandemiske grunner . Men rikdommen til varianter er ikke alt, menns arbeid og jorda der de dyrkes, produserer gode kaffe hvis mest berømte regionale appellasjoner er:

• Blue Mountain ( Jamaica ): fra Blue Mountains-regionen , øst for øya. Det er en kaffe med godt rykte, som når veldig høye priser på markedet (utsalgspris nærmer seg 100  € / kg );
• Bourbon pointu ( Reunion ) eller Leroy-kaffe  : gammel variant som følge av en mutasjon (kalt Laurina ) valgt i 1810 i Reunion i Leroy-plantasjen. Kaffetreet har en konisk form, kirsebærene er ganske spisse og bønnene er tydelig langstrakte og ender på et punkt. Produktiviteten er ganske lav. Den produserer fin kaffe med lavt koffeininnhold (0,7%). I dag forsvant nesten, dens kultur gjenopplives i Réunion, men også i Guadeloupe og Ny-Caledonia med muligheten for en high-end produksjon;
• Caturra ( Brasil , Colombia ), en mutasjon av Bourbon;
• Harrar ( Etiopia ): fra Harar- regionen  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): dyrket i en høyde på mer enn 1500  m , nord i landet, i en av de mest isolerte voksende regionene;
• Java ( Indonesia ): fra øya Java . Denne kaffen var så populær på en gang at begrepet java på engelsk slang ble synonymt med kaffe;
• Kenya AA ( Kenya ): AA-karakteren tilsvarer en kvalitet i det kenyanske klassifiseringssystemet. Denne kaffen kan komme fra hvilket som helst distrikt i landet. Det er kjent og ettertraktet for sin smakfulle smak;
• Kona ( Hawaii ): dyrket i bakken av Hualalai i tellingen anvist plass av Kailua-Kona på øya Hawaii;
• Kontir villskog ( Etiopia ): kommer fra Kontir-skogen i Djimmah-regionen, sørvest i landet, i en høyde av 1400 til 1600 meter;
• Maragogype  : Kjernene av denne sorten er to til tre ganger størrelsen på tradisjonelle kjerner. Smaken er fin og duftende. Dens omdømme og tilbakegang av dyrking gjør det til en ganske dyr arabica. Denne sorten tar navnet sitt fra en by i Brasil ( Maragogipe );
• Moka ( Jemen ): oppkalt etter byen Moka , den eldste eksporthavnen for kaffehandel. Det er en edelkaffe, med vill smak, ikke å forveksle med blandingen av kaffe og kakao, også kalt mokka. Mokka ga navnet til en type skje, mokka-skjeen  ;
• Mundo novo  : en hybrid mellom Bourbon og en variant fra Sumatra;
• Peaberry ( Tanzania ): dyrket i bakken på Mount Kilimanjaro . Denne kaffen er dannet utelukkende av ikke-tvillingbønner (en enkelt bønne som er tilstede i kaffekirsebær i stedet for de vanlige to). Innhøstingen inneholder naturlig ca 10% som må sorteres;
• Tarrazu ( Costa Rica ): fra Tarrazu-dalen, i høylandet nær San José , vanligvis i området La Minita  ;
• Toraja Kalossi ( Indonesia ): fra fjellene på øya Celebes ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiopia ): fra nærheten av byen Yirga Cheffe i Sidamo (nå den administrative regionen Oromia ).

Blandinger

• Colombiansk blanding  : en blanding av vasket kaffe fra Colombia , Kenya og Tanzania .
• Moka-Java  : en av de eldste tradisjonelle blandingene.
• Ken , opprettet på 1920-tallet i India fordi det er tilpasset det veldig fuktige lokale klimaet, for å motstå rusten på kaffetreet.
• S795 , et annet motstandsdyktig indisk utvalg, ble opprettet i 1945.
• Timor-hibrido , en arabusta , eller en naturlig hybrid av arabica og robusta som ligner arabica.
• Cauvery , utvalg av Catimor et kryss av Caturra (Brasil, Colombia) og Hibrido fra Timor, motstandsdyktig mot rust av kaffeblader .

Robustas ( Coffea canephora )

Generelt er robustas, som er rikere på koffein, mer produktiv, mindre skjør, men mindre velsmakende enn arabicas, forbeholdt en produksjon av vanlig kvalitet som tillater distribusjon av billig kaffe. Det er derfor sjelden vi prøver å skille de forskjellige opprinnelsene til Robustas. Imidlertid er det hybridvarianter med interessante arabicas som Icatu eller Sarchimor.

Det er likevel robuste som er opprinnelsen til de dyreste kaffene i verden (rundt 250  euro / kg ). Dette er veldig spesielle kaffe fordi bønnene høstes fra avføringen til en asiatisk civet, luwak ( Paradoxurus hermaphroditus ). Det er den enzymatiske endringen av kornene i dyrets fordøyelsessystem som utvikler en unik aroma med aksenter av karamell og sjokolade. Disse kafeene er kjent som:

• Kopi Luwak (i Indonesia ),
• Kape Alamid (på Filippinene ).

Andre arter

Liberian kaffetre ( Coffea liberica )

Denne arten er innfødt i Monrovia- regionen . Den dyrkes i Vest-Afrika og produserer store korn. Dyrking har også blitt forsøkt i andre regioner i verden som Indonesia , men den kommersielle interessen har knapt vart, og dette kaffetreet har også vist seg å være invasivt for naturlige miljøer. Kaffe fra Liberia brukes hovedsakelig til tilberedning av øyeblikkelig kaffe og representerer omtrent 1% av verdenshandelen .

Diverse

• Coffea bengalensis , dyrket i Bangladesh , Myanmar , Sumatra og noen ganger India ,
• Coffea congensis , innfødt i Kongo , sannsynligvis en form for robusta ( Coffea canephora ),
• Coffea eugenioides , hjemmehørende i Lake Kivu-regionen , sannsynligvis en form for Arabica ( Coffea arabica ), lite koffein,
• Coffea excelsa , eller kaffe fra Tsjad , kaffe produsert av et ekte tre, av dårlig kvalitet,
• Coffea racemosa , hjemmehørende i Mosambik , brukt lokalt,
• Coffea stenophylla , innfødt i Sierra Leone , av og til dyrket i Vest-Afrika, nær arabica, men litt mindre aromatisk,
• Coffea zanguebariae , innfødt i Tanzania , lokalt dyrket og brukt, nær arabica,
• Skybury , hjemmehørende i Australia (nordøst), laget av Bourbon og Catuai planter.

Relaterte artikler

• Historie om kaffedyrking

Merknader og referanser

1. "Botaniske sider ved kaffe", av den franske kaffekomiteen