Regjere | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Underklasse | Asteridae |
Rekkefølge | Rubiales |
Familie | Rubiaceae |
Snill | Coffea |
Rekkefølge | Gentianales |
---|---|
Familie | Rubiaceae |
Det arabiske kaffetreet (Coffea arabica) er en busk av familien Rubiaceae , dyrket for å produsere Arabica kaffebønner.
Andre vanlige navn: Arabica kaffe, kaffetre.
Det arabiske kaffetreet er et lite tre mindre enn 9 m høyt, som setter pris på skyggen av større trær. De eviggrønne, skinnende grønne, elliptiske bladene har en kort petiole . De hvite, suave blomstene er gruppert i glomeruli på 3 til 7 i bladakslene. Deres gamopetal corolla er rørformet med 4 eller 5 lober. De frukt er bær , kalt "kirsebær", av en rød eller lilla farge når moden, med en søt masse. De inneholder to frø , plassert ansikt til ansikt, med den karakteristiske formen på kaffebønner .
I motsetning til andre arter av slekten Coffea , som er diploid , Coffea arabica er tetraploid , det vil si, har hver celle en total på 44 (4 x 11) kromosomene i stedet for 22 (2 x 11).
Dette kaffetreet er hjemmehørende i Øst-Afrika: Etiopia , Sør-Sudan (Boma-platået), Kenya eller Yemen, Arabia. De runde bourbon- og spisse bourbon-variantene stammer fra Reunion . Den eneste arten av kaffetre dyrket til 1865, er den mye distribuert i tropiske regioner, spesielt i Mellom-Amerika ( Costa Rica , Honduras ) og Sør-Amerika ( Brasil ).
Denne arten foretrekker land i høye høyder (200 til 2000 meter over havet). Dens kultivering Området strekker seg fra begge sider av ekvator i 28 th grad av nordlig bredde til 28 th grad sørlig breddegrad, men det gir de beste resultatene i de mer tempererte områder.
Det arabiske kaffetreet er veldig påvirket av global oppvarming . Denne busken har en optimal utvikling mellom temperaturer på 18 til 21 grader Celsius. Det sier seg selv at gjennomsnittstemperaturen i noen tid har steget, så det er mulig at om noen år vil visse regioner hvor avlingen er tilstede ikke lenger være gunstig for den, fordi kvaliteten på kornet og utbyttet av avlinger. kaffetrær vil ha avtatt. Arabica trenger spesifikke klimatiske forhold for å ha god produksjon.
I tillegg til temperaturen, må plantene gjennomgå en tørkeperiode på noen uker etterfulgt av regn for blomsterutvikling. Global oppvarming skader derfor veksten av planter som ikke er tilpasset de nye forholdene.
I tillegg utsetter intensive avlinger, det vil si monokulturer som har som mål å ha høyt utbytte, kaffetrærne for en høyere temperaturvariasjon og for et raskere tap av vann enn om de ble dyrket i et skogbruksmiljø. Faktisk agroforestry skaper et mikroklima, som gjør det mulig å holde en forholdsvis konstant temperatur mellom dag og natt, og for å opprettholde en viss fuktighet og dermed fremme bedre utbytte. Imidlertid har det vist seg at en foreldet og syk skog ikke er mer gunstig enn intensiv dyrking. For at dette skal bli mer produktivt, er det derfor viktig at mengden trær er tilstrekkelig og at de er modne og sunne.
Det er kjent at kaffetrær er rammet av en sopp ( Hemileia vastatrix ) som forårsaker kafferust sykdom. Hemileia vastatrix eliminerer klorofyll fra bladene, derav utseendet på gule flekker på dem. Tapet av disse pigmentene hindrer bladene i å fotosyntetisere og fører til deres aldring . Dette reduserer utbyttet av kaffeplantene og kan føre til at de dør. I tillegg er det arabiske kaffetreet et offer for planteetning som blir mer og mer utbredt på grunn av temperaturøkningen. Ja, kaffebarkbille ( Hypothenemus hampei ) gir enorm ødeleggelse på avlingene ved å mate på kaffebønner. Økningen i temperaturer blir mer og mer gunstig for spredning av dette insektet, fordi det dermed kan oppnå flere livssykluser i motsetning til for noen tiår siden, det vil si før 1984, da det bare fullførte en syklus.
Alle disse problemene fører til en ganske imponerende nedgang i kaffeproduksjonen. Som nevnt ovenfor er global oppvarming veldig ødeleggende enten direkte eller indirekte for denne avlingen. Forskning pågår for å forsøke å bevare denne avlingen, hvis produkt er veldig etterspurt over hele verden. Problemet med dyrkede kaffetrær er at de ikke har stort genetisk mangfold . Dette skyldes den grunnleggende effekten , dvs. opprinnelsen til dyrket Arabica-kaffe kommer fra en liten mengde ville planter som har blitt avlet i noen århundrer. Dermed er genetisk rekombinasjoner, det vil si omorganiseringen av den genetiske koden som fører til nye DNA-sekvenser, ikke til nytte gitt den lave variasjonen i genetisk materiale mellom dyrkede kaffetrær. Forskning vendte seg da mot det genetiske materialet til ville kaffetrær, som er mye mer mangfoldig enn for sorter, for å skape nye individer som stadig mer motstandsdyktig mot nye klimatiske forhold, sykdommer og insekter. Men igjen er det en komplikasjon, ettersom fenomenet avskoging , som øker i noen områder der ville kaffetrær er til stede, ødelegger deres naturlige habitat.
Den Brasil (30 millioner poser med 60 kg i 2008) og Colombia (12 millioner poser) er de to største produsenter av Arabica i verden, og sammen står for 55% av verdens produksjon. 85% av arabica-kaffe produseres i Amerika. I følge gourmeter er blandingen av brasiliansk og colombiansk Arabica-kaffe den beste på planeten. Ved å integrere den organiske sektoren prøver myndighetene nå å forbedre fortjenesten, og derfor redusere fattigdommen.
De stekte frøene til denne planten, kjent som kaffe , brukes til å tilberede brygget med samme navn. Det er flere arter i slekten Coffea som er egnet for å gi drinken, men Coffea arabica er generelt den mest populære blant kjennere. Dets viktigste konkurrent er Robusta kaffe : lettere å vokse og derfor mindre kostbare, gir et bedre utbytte og en mye høyere hastighet av koffein (250 mg koffein per kopp robusta , 100 mg for arabica ), er det mye brukt som en blanding og representerer nå 35% av verdensproduksjonen, mot 25% på 1980-tallet.
I Frankrike utgjorde arabicas rundt 50% av importen av grønn kaffe i 2008.
Utenfor Europa brukes bladene på kaffetreet også til infusjon.
Den Coffea arabica ble beskrevet for første gang i 1715 av den franske botanikeren Antoine de Boeuf , etter å ha studert en prøve fra den botaniske hagen i Amsterdam . Dette eksemplaret ble tilbudt av borgermesteren i Amsterdam til kong Louis XIV . Han kalte den Jasminum arabicum på grunn av dens store likhet med jasmin, på grunn av blomsten og duften. Botanikeren oppfordret til innføring av kaffetreet til Vestindia i 1720.
Den svenske naturforskeren Carl Linnaeus klassifiserte ham i sin egen art Coffea i 1737. I 1789 lagres den typen Coffea i familien Rubiaceae av botanikeren Antoine Laurent de Jussieu , Antoine og nevøen til botanikeren Bernard de Jussieu
En stamme av Coffea arabica inneholder naturlig lite koffein . Mens frøene til normale C. arabica planter inneholder 12 mg koffein per gram tørr masse, inneholder mutantene bare 0,76 mg koffein per gram, men med all smak av vanlig kaffe.
Blomster
Blomster og frukt
Umodne frukter
Frø før steking
Stekte frø
Virkningen av global oppvarming merkes spesielt på Sicilia . Vinteren er kortere og kortere, klimaet mer og mer tropisk : dette tillater dyrking av en plante som ikke eksisterte i Europa, Coffea arabica fra Costa Rica. Dette ble initiert av Rosolino Palazzolo og hans bror Benoît, bønder som spesialiserer seg på organisk drivhusdyrking av eksotiske frukter, på landsbygda i Terrasini , nær Palermo . Kulturen materialiserte seg i 2018 etter to innhøstinger: kaffebønnene, stekt av Isidore Stellino-roasteren på Alcamo , gjorde det mulig å produsere en kaffe med en sterk aroma av malt og storfekjøtt tilberedt med en behagelig syre og en middels kropp. De to sicilianske gründerne vil fortsette å forplante plantene i større skala, gitt de lovende resultatene som er oppnådd. Neste høst er planlagt til våren 2019, deretter starten på markedsføringsfasen.
Den nåværende kultiverte kaffesorten er Caturra (mutasjon av Bourbon- sorten , oppdaget i Brasil . Testene utføres med andre typer, som den som dyrkes på øya Gran Canaria (gammel sort Typica , importert fra Etiopia ), eller i Kapp Verde eller Colombia.De to bøndene prøver å finne over hele verden, hvilken sort som passer best til deres jord, og ifølge dem tilpasser plantene seg til klimaet. De er i, selv om de lider litt om vinteren, men sakte blir de nesten et opprinnelig produkt. Det vil ta noen år, men de vet at gode resultater kan oppnås.
Blant de innovative prosjektene til Palazzolo-brødrene er det virkelig å "fylle alle de grønne linjene med drivhus med kaffetrær og deretter vie seg mer til dyrking av ananas og også prøve kakao " . Fordi det er aldri slutt på det beste og på innovasjon.
Se en liste over varianter på kaffe treet variasjon liste side .
Rød catucaí.
Catuaí gul.
Bourbon gul.
Blue Mountain , en av de dyreste kafeene i verden
Maragogype kaffebønner .
Gourmetkaffe tilberedes nesten utelukkende med en rekke høykvalitets Coffea Arabica . Noen av de beste variantene som brukes i verden inkluderer: Blue Mountain fra Jamaica , Supremo Colombiano fra Colombia , Tarrazú fra Costa Rica, Antigua fra Guatemala og Sidamo fra Etiopia. Siden gjenopplivingen av dyrking på Reunion Island , da den ble markedsført i 2007, av den gamle sorten Bourbon pointu ( Coffea Arabica var. Laurina ), hvis dyrking hadde opphørt på 1950-tallet , var det imidlertid nødvendig ti år å bli en av de beste kafeer i verden, men også de dyreste på markedet, foran Blue Mountain .