Ocimum citriodorum
Ocimum × citriodorum
Ocimum citriodorum Vis. , 1840
Sitron basilikum, eller Thai sitron basilikum, eller Lao basilikum ( Ocimum × citriodorum ), er en hybrid mellom basilikum ( Ocimum basilicum ) og afrikansk basilikum ( Ocimum americanum ).
Denne aromatiske urten dyrkes hovedsakelig i Nord-Afrika og Sør-Asia for sin sterke sitronduft; det er en populær plante i arabisk, persisk, indonesisk, laotisk og thailandsk mat.
Kulinariske bruksområder
I Laos er sitronbasilikum mye brukt i Lao karriretter, lapskaus og steker. Det er den vanligste typen basilikum som brukes i Laos. Mange Lao gryteretter krever bruk av sitronbasilikum, med unntak av andre basilikumserier. Den mest populære Lao-lapskausen, kalt eller lam , bruker sitronbasilikum som en viktig ingrediens.
I Indonesia er sitronbasilikum (kalt kemangi ) den viktigste basilikumet som brukes til matlaging. Det blir ofte spist rå med salat ( lalap ), tilberedt med rå grønnsaker og ledsaget av sambal . Sitronbasilikum brukes ofte til å krydre visse indonesiske retter, som karriretter, supper, gryteretter og dampede eller grillede retter.
I Thailand er sitronbasilikum, kalt maenglak (Thai: แมงลัก), en av de mange typer basilikum som brukes i thailandsk mat. Bladene brukes i noen thailandske karriretter, og det er også viktig for khanom chin nam ya nudlerett . De tørre frøene ligner froskeegg etter å ha blitt dynket i vann og brukes i drinker og desserter, der de gir tekstur og knase. De umodne grønne frøene brukes, knuses, i grønne karri-tilberedninger, noen ganger også med basilikumblader, eller til å tilberede en slags pesto, med hvitløk, sjalottløk, peanøtter eller ristede cashewnøtter., Sitronsaft, fiskesaus ( nam pla ) eller reker lim inn ( kapi ).
På Filippinene , der det kalles sangig , spesielt i Cebu og deler av Mindanao, brukes sitronbasilikum til å tilføre smak til loven , en suppe som inneholder et utvalg av lokale grønnsaker og frø.
I India brukes den spesielt i nordøst, i delstaten Manipur, til gresskar karri, for eksempel i singju (en form for salat), og i sylteagurk av rød eller grønn paprika.
Beskrivelse
Sitronbasilikumstenglene kan nå 20 til 80 cm i høyden. Denne årlige planten produserer hvite blomster på sensommeren i tempererte land. Bladene ligner basilikumblader, men har en tendens til å være smalere. Frøene dannes på planten etter blomstring og tørker på stilken.
Kultur
Sitron basilikum krever samme pleie som andre varianter av basilikum. Det er en tropisk plante som krever minst seks timer direkte sollys per dag. Den er faktisk ganske robust og kan vokse kontinuerlig med en enkel tilsetning av vann, men smaken blir mindre hvis det ikke er jordberikelse, kjemisk eller biologisk. Den skal vannes når den øverste delen av jorden tørker opp. En tørke vil visne bladene, hvis den ikke er for langvarig, vil en enkel vanning gjøre det mulig å gå tilbake til det normale.
Sitronbasilikum har en veldig rik frøproduksjon, regelmessig plukking av nye grener og grønne frø (spiselig og brukt i for eksempel thailandsk matlaging), stimulerer vegetativ vekst og vil gi busker mer buskete. Planten skal aldri være helt avblåst.
Multiplikasjon med frø
Regelmessig beskjæring hjelper også med å forsinke utseendet på blomster. Etter for rik eller ukontrollert blomstring mister planten mye av smaken, bladene blir mindre, tørre og læraktige, og reduserer kulinarisk interesse, og vegetativ vekst stopper; planten og dens frø tørker deretter naturlig på stilken. I tempererte klimaer er dette trinnet en nødvendighet for å kunne høste frø i løpet av høsten, da frosten til kalde vintre dreper planten. Å høste frøene fra de tørre plantene og så dem i et drivhus om våren, vil gi neste års høst.
Frø plantet over bakken i bakken spirer på mindre enn 24 timer. For å tynne ut og plante mer regelmessig, med regelmessig vanning, kan de unge skuddene transplanteres etter omtrent tre uker til en måned (5 til 10 cm ).
Formering ved stiklinger
I et tropisk klima kan regelmessig og aggressiv beskjæring, med særlig forsiktighet for å fjerne frø, tillate meg å vokse fra en plante over flere år. Planten kuttes veldig enkelt ved å ta de mest kraftige endene, etterlate 2 eller 3 par blad på en 5 til 10 cm lang stamme , ved å plante på nytt direkte i bakken, med veldig regelmessig vanning i løpet av de første fjorten dagene, slik at røttene utvikle. Stamskjær som er igjen i vann kan vente en uke eller mer før de blir gjenplantet, de første røttene vil vokse raskere, men i dette tilfellet kan transplantasjon skade de nye røttene, og til slutt stanse veksten av planten. Planten sammenlignet med stiklinger plassert direkte i bakken. Stiklinger tatt fra planter som er for avanserte når det gjelder frø og blomstring er mye mindre kraftige. Formering med stiklinger er mye raskere enn å så frø.
Merknader og referanser
- “ IPNI Plant Name Details ” på www.ipni.org (åpnet 17. august 2017 )