Petafine

Hjemland	Frankrike
Region	Drôme og Isère
Melk	Geit og ku
Deig	Smeltet ost

Den pétafine er en sterk ost , opprinnelig fra Dauphine , jobbet i avdelingene Drome og Isere .

Etymologi og opprinnelse

Pétafine, petafine eller p'tafine, er navnet på pétafiner som betyr "å blande". Opprinnelsen til dette ordet er Lyon, men oppskriften kommer fra landet Voiron , i Chartreuse-massivet .

Ingredienser

Dette dauphinoise preparatet er laget av blandet geit- og kumelkost. Disse skal bare dreneres, men ikke tørre. Petafine er laget av ingredienser som har svært varierende sammensetning: rester av oster , konjakk eller / og hvitvin , eddik , hvitløk , men også noen ganger surdeig, salt, pepper, purrebuljong, rosiner , olivenolje eller valnøttolje , muskatnøtt , timian , salt , anis

Forberedelse

Disse ostene må først eltes (petafined) med "en pasta oppnådd ved å myke tørr og sterk ost i varm melk" . Deretter tilsettes og blandes med olje, konjakk, salt og pepper. Dauphinois forsikrer at petafinen deres kan konsumeres fersk og umiddelbart. Når det gjelder dem, la de det modnes og eldes ganske lenge. Petafine spises "på hyllen" på toast.

Parring av mat / alkohol

Nesten de fleste oster smakes med vin, men noen få, som sterke oster, viser seg å være perfekte sammen med single malt . Petafinen passer perfekt sammen med en 15 år gammel Glenlivet , en glatt og kremaktig single malt med nøttete undertoner , eller annen whisky i samme klasse.

Legendarisk

Denne ostoppskriften fødte “ foune ”, den legendariske osten fra filmen Les bronzés font du ski .

Legenden ønsker også at petafine utarbeidet av alpine jegere , under andre verdenskrig , forstyrret utviklingen av Bersagliers av Duce , i franske Alpene , i juni 1 940 , sjenert etter kraftig ingestions.

Merknader og referanser

Claude Muller, op. cit. , online
Petafine fra Dauphiné
“ Pétafine ” , på stedet til master osteprodusenten Androuet (konsultert 10. januar 2014 ) .
Sterk ost på keldelice.com .
Pétafine på pointscommuns.com-nettstedet "Archived copy" (versjon av 10. januar 2014 på Internet Archive ) .
(in) parring av whisky og fin ost .

Bibliografi

Claude Muller, Toll og tradisjoner fra Dauphiné, matlaging, spill, kostymer, sanger og danser , Editions de Bellande, 1978, online