Pecorino (ost)

Den Pecorino er en ost italiensk til melk sau ( pecora på italiensk).

Europeisk merke

Fem Pecorino- appelleringer er anerkjent av det europeiske kvalitetsmerket DOP .

Pecorino Romano , en ost produsert i Lazio .
Pecorino Sardo , en ost produsert på Sardinia .
Pecorino Siciliano ( picurinu sicilianu , på siciliansk), en peppert ost produsert på Sicilia .
Pecorino di Filiano , produsert i Basilicata .
Pecorino Toscano , en ost produsert i Toscana (Firenze-regionen).

Mange andre italienske sauemelkost er anerkjent av det europeiske DOP- kvalitetsmerket blant disse:

Italienerne anerkjenner også, på nasjonalt nivå, flere andre regionale varianter:

I Toscana er det følgende varianter:

Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
Pecorino a latte crudo abbucciato
Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
Pecorino del Casentino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
Pecorino della costa apuana, pecorino massese
Pecorino della Garfagnana e delle lucchesi hill
Pecorino della Lunigiana
Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
Pecorino delle hill senesi
Pecorino di Pienza stagionato i tønner
Pecorino stagionato in foglie di noce
Pecorino di Pienza , hvis modning inkluderer følgende trinn:
- fresko (fersk)
- semi-stagionato (semi-aged)
- stagionato ("modnet" eller "aldret" delle Crete Senesi eller del Val d'Orcia ). Pecorino- hjulene ble til og med brukt til en omgang boller på hovedtorget i Pienza ( Ruzzola del Formaggio ).

På Sicilia er det følgende varianter: