Pecorino Romano
Pecorino romano
| Hjemland | Italia |
|---|---|
| Region | Lazio |
| Melk | Sau |
| Deig | presset kokt |
| Appellasjon |
PUD 1996 |
Den Pecorino Romano er en ost tradisjonelt basert rundt sauemelk i tilberedt presset , fra territoriet til regionene i Sardinia , i Lazio og provinsen Grosseto .
Siden 12. juni 1996, er navnet " Pecorino Romano " beskyttet på europeisk nivå av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD).
Beskrivelse
Sylindrisk i form med flate ansikter, den har en diameter som varierer fra 25 til 35 cm og en høyde på mellom 25 og 40 cm. Avhengig av hjul , er vekten mellom 25 og 35 kg. Den tynne skallet er en naturlig halmfarge mens den kremfargede, litt kornete pastaen har en litt smaksrik smak og mer fyldig når modningen avanseres. Aromaen er også karakteristisk.
Det er oppnådd ved å løpe melk (med koagulant), utelukkende fra dyr som er oppdrettet i samme produksjonsområde. For bordost skjer modning over minst fem måneder, og over minst åtte måneder for rivning av ost.
Tradisjon
Om våren i Roma , under et måltid i byen eller en piknik på det romerske landskapet, er det tradisjonelt å avslutte måltidet med en pecorino ledsaget av mange håndfull bønner . Store mengder pecorino og bønner konsumeres under Labor Day, spesielt i kommunene Nazzano , Tivoli og Filacciano .
- Pecorino og bønner
- Pecorino Rosso Volterrano
Vedlegg
Merknader og referanser
- Kommisjonsforordning (EF) nr. 1107/96 av 12. juni 1996 om oppføring av betegnelsen Pecorino Romano i BUD-registeret.
- (it) Gusto blogg