Pecorino sardo
Pecorino Sardo
| Hjemland | Italia |
|---|---|
| Region | Sardinia |
| Melk | Sau |
| Appellasjon |
PUD 1996 |
Den Pecorino Sardo er en ost laget av helmelk av sardinsk sau , semi-laget deig, en pecorino produkt over hele territoriet til den autonome regionen Sardinia .
Siden 1 st juli 1996, navnet Pecorino Sardo er beskyttet på europeisk nivå av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD).
Kjennetegn
Produktet fra den tradisjonelle sardinske pastorale økonomien , kommer fra sauehold som hovedsakelig utnytter de naturlige beitemarkene på øya, der den tradisjonelle sardinske transhumansen praktiseres , spesielt i landsbyene " Barbagia ".
Sirkulær i form med flate ansikter, det er to typer: søt, med en aroma som ligner på sauemelk, og moden, modnet i løpet av to måneder med en sterkere og mer krydret smak. Deigen er myk og elastisk.
Den brukes også som grunnlag for en sardinsk oppskrift: Casu marzu . Det er et hjul av Pecorino Sardo bragt til sin siste fase av gjærings takket være det digestive virkningen av larver av ost fly , Piophila casei , med hensikt innført i osten.