Pediococcus er en basille av familien Lactobacillaceae . Den grupperes sammen parvis eller i firer. Pediococcus er, som de andre i familien:
Pediococcus er sammen med andre melkesyrebakterier som Leuconostoc og Lactobacillus ansvarlig for gjæring av kål , noe som gjør den til surkål . I denne prosessen gjæres sukkerne i fersk kål til melkesyre , noe som gir surkålen en sur smak og gode holdingsegenskaper. Pediococcus- bakterier anses generelt å være forurensende stoffer i øl og vin , selv om deres tilstedeværelse noen ganger er ønsket i stiler av øl som lambic og Berliner Weisse .