Rimage er en spesiell omtale for visse franske naturlige søte viner ( VDN ) av den kontrollerte opprinnelsesmerket Banyuls .
Disse er banyuls eldet i et reduserende miljø, skjermet fra luften, for å bevare den fruktige siden av den unge vinen. Vinene er preget av aromaer av rød frukt, kirsebær og kirsch .
Den Banyuls Rimage er en vin fra vingårdene i Roussillon . Den kan bare produseres i kommunene Banyuls-sur-Mer , Cerbère , Collioure og Port-Vendres , i departementet Pyrénées-Orientales .
Den viktigste druesorten for kantingen er Grenache Noir. De tilbehør druetyper , som ikke må overstige 10 % i blandingen, er: Carignan , Cinsault , counoise , Grenache Gris , Mourvèdre og Syrah .
De VDN Banyuls beholde noen av sukker fra druer opprinnelsesland. Den alkoholholdige gjæringen stoppes ved tilsetning av nøytral alkohol , en operasjon som kalles " mutage ". De Banyuls rimages må nødvendigvis være "overføres på korn," det vil si at tilsetningen av alkohol finner sted før reoler og trykk , i nærvær av papirmasse av druer .
Den husdyr må skje i et reduserende miljø, å unngå kontakt med luft, i motsetning til Banyuls tradisjonelle, oksidativ slag. For å bevare frukt og friskhet vin, denne avl er kort, fra denne perioden i det minste til en st mai i året etter det året høst, med minimum tre måneder i flasken.