Sebastien Vauxion

Sebastien Vauxion Biografi
Fødsel 29. mai 1983
Orléans
Nasjonalitet fransk
Aktivitet Baker

Sébastien Vauxion , født den29. mai 1983i Orléans ( Loiret ) er en ledende kringle fransk , kokk sarkara i Courchevel , hvor han tok to Michelin-stjerner ijanuar 2020.

Restauranten er den første gourmet dessertrestauranten i verden tildelt av Michelin-guiden .

Rute

Sønn av markedsgartnere, Sébastien Vauxion vokste opp i Orléans. Onklene er konditorer og moren driver butikken sin i Orléans. I løpet av sitt år med Scientific Terminale på Lycée Benjamin-Franklin bestemte Sébastien Vauxion seg for å bli konditor. Han besto ikke sin baccalaureat og startet i begynnelsen av skoleåret 2000 med en CAP “konditor, iskremprodusent og konditor” etterfulgt av en BEP Food, alternativet “Pâtissier glacier chocolatier confectioniseur”. I 2002 fortsatte han med en ekstra omtale “Chef in restaurant desserts”. I løpet av disse tre årene fullførte han læretiden i Philippe Morins lille butikk i Orleans, som lærte ham at grunnlaget for bakverk er å glede folk. Fra 2003 til 2005 fulgte Sébastien Vauxion et kurs iNational Superior Pastry School i Yssingeaux for å få et "Pastry Confectioner and Ice Cream Caterer" Trade Techniques Certificate, og trente også på Pierre Hermé i Paris, hvor han ble gjort oppmerksom på kvaliteten på produktene.

I 2005 ble Sébastien Vauxion med i Meurice of Yannick Alléno hvor han var partileder i et år for konditor Camille Lesecq. Han oppdaget haute cuisine der. Det er da i to år som konditor på restauranten Le Balzac fra Pierre Gagnaire . Sistnevnte sender Sébastien Vauxion som konditor på restauranten Reflets på Intercontinental- hotellet i Dubai, hvor han jobbet i tre år. I 2011 kom han tilbake til Frankrike som konditor for Pierre Gagnaires franske restauranter.

I september 2014, Sébastien Vauxion blir med i K2 Collections- gruppen hvor han overvåker bakverk av gruppens tre etablissementer, inkludert Kintessence , en to-stjerners restaurant.

Bygger på suksessen med te-tiden i restaurantene, åpner den midt idesember 2017den SarKara på K2 Palace (Sarkara betyr "sukker fragment" i sanskrit ). Restauranten okkuperer veggene til restauranten Kintessence fra kl. 13.00 til 15.30. Dette er et restaurantprosjekt som utelukkende arbeider med søt som en ekte restaurant, med kodene for haute cuisine, et forrett-forrett-hovedrett-dessert-format, konstruksjon av en ekte meny og drikkepar.

I november 2018, Sébastien Vauxion er valgt til årets konditor av Toques Blanches Lyonnaises og avisen Le Progrès .

I januar 2019, restauranten hans får en stjerne i Michelin-guiden.

I oktober 2019, Sébastien Vauxion deltar i innspillingen av en test av Top Chef- konkurransen , sendt i tredje episode av sesong 11 på4. mars 2020.

I januar 2020, ett år etter den første stjernen, vant restauranten hans en annen Michelin-stjerne.

Referanser

  1. "  Sebastien VAUXION - Manager for selskapet Un Toit Entre Loire et Loiret - BFMBusiness.com  " , på ledere.bfmtv.com (åpnet 17. februar 2020 )
  2. "  Courchevel: et dessertmåltid på Sarkara  " , på Gilles Pudlowskis blogg - Les Pieds dans le Plat ,2. februar 2020(åpnet 17. februar 2020 )
  3. “  Michelin 2020: Sébastien Vauxion, konditor på Sarkara de Courchevel, får sin andre stjerne på to år  ” , på Frankrike 3 Auvergne-Rhône-Alpes (åpnet 17. februar 2020 )
  4. "  Courchevel (Savoie): møte med den første konditoren med Michelin-stjerne  " , på Frankrike 3 Auvergne-Rhône-Alpes (åpnet 17. februar 2020 )
  5. “  Sébastien Vauxion  ” , på www.facebook.com (åpnet 17. februar 2020 )
  6. https://www.infosnews.fr/fr/magazines-1/hors-serie/hors-serier-ndeg1-person-of-interest
  7. https://www.linkedin.com/in/sebastienvauxion/?originalSubdomain=fr
  8. Fleur tari, “  Sébastien Vauxion, ny Michelin-stjerne 2019  ” , på www.lhotellerie-restauration.fr (åpnet 17. februar 2020 )
  9. Thibaut Danancher , "  Gastronomy: Sébastien Vauxion, the cream of the crop  " , på Le Point ,3. februar 2018(åpnet 17. februar 2020 )
  10. Franck Pinay-Rabaroust , “  Le Sarkara, gourmet dessertrestaurant i Courchevel: strålende innsats eller markedsføringskonsept?  » , På ATABULA - Generell utgave ,31. oktober 2017(åpnet 17. februar 2020 )
  11. "  Sébastien Vauxion valgt til årets konditor  " , på Fine Dining Lovers (åpnet 17. februar 2020 )
  12. Titou , "  Top Chef Opinion 2020 (M6) le FORUM: juryen, de eliminerte kandidatene og oppskriftene  " , på Actualités-Télé.com: De daglige nyhetene for TV og media ,17. februar 2020(åpnet 17. februar 2020 )

Eksterne linker