Michelin-guide

Michelin-guide
Illustrasjonsbilde av Michelin Guide-artikkelen
Omslag av Michelin-guiden fra 1929.
Land Frankrike
Publikasjonsdirektør Gwendal Poullennec
Snill gastronomisk
guide turistguide
Utgivelsesdato Siden 1900

Det Michelin-guiden , ofte kalt Guide Red er en bok i form av katalogen og gastronomiske guide hotell og turisme lansert i begynnelsen av XX th  århundre av dekk selskapet Michelin , som fortsatt er redaktør og pryder sine påstander dekke av den berømte Bibendum .

For turister kompletterer den ofte Michelin Green Guide som beskriver de viktigste interessante regionale besøkene og nysgjerrighetene, i tillegg til Michelin-kartene over ruter og retning, som selv har blitt lagt til GPS i noen år.

Settet, som består av Michelin-kartene, den grønne turistguiden og den røde guiden , kan enkelt settes sammen, og er praktisk å lagre takket være deres identiske format utvidet i høyden.

Guiden velger hvert år, i henhold til kriteriene, hotellene (mer enn 4650 i 2010), restaurantene (4600 i 2014) og lokalitetene som tilbyr rom og kost, der den gir informasjon og vurderinger (tekster korte, tre linjer kl. mest).

Det er en av de eldste og mest berømte gastronomiske guider i verden. I følge forlaget ble den franske versjonen solgt til trettifem millioner eksemplarer mellom 1900 og 2007. Hvert år tildeler regissørene "Michelin-stjerner Michelin-stjerne-1.svg " som belønner de beste merkene. I 2016 ble 25 restauranter i Frankrike og Monaco hedret med tre stjerner, 81 med to stjerner og nesten 500 med en stjerne.

I 2018 blir Gwendal Poullennec internasjonal direktør for Michelin Guides.

Historie

Den første Michelin-guiden ble opprettet i 1900 av André Michelin og broren Édouard. Publisert i anledning den universelle utstillingen i 1900 , var det da en reklameguide som ble tilbudt ved kjøp av dekk, og 35.000 eksemplarer ble trykt for sin første utgave i.August 1900. André Michelin er rettet mot syklister, men på dette tidspunktet satset også på å satse på det fortsatt embryonale bilmarkedet, Frankrike hadde da 2400 sjåfører, bilens pionerer og som guiden gir verdifull informasjon til: liste over de sjeldne garasjene, leger , veikart med et kart over noen byer og en liste over nysgjerrigheter .

I 1904, for den femte utgaven, dukket klassifiseringen av hoteller og priser opp, som for eksempel inkluderte levering av et lys.

I 1907 er det også en Michelin-guide for Algerie og Tunisia.

Frem til 1908 inkluderte guiden annonser, annonser for hoteller og mekanikere. Fjerning av annonser blir høytidelig kunngjort: ”[...] akkurat som Cæsars kone, bør det ikke mistenkes Bibendum . I år finner vi ingen betalt annonsering i guiden vår […] ” .

I 1909, da opplaget steg til 76 000 eksemplarer, løfter Michelin - som fra begynnelsen har appellert til sine lesere via et informasjonsark - et hjørne av sløret på vei til prospektering ved å fremkalle "besøk utført av (våre) representanter" .

Fra slutten av første verdenskrig vil bilen tillate utvikling av en ny form for "gastronomi for den reisende". RN7, som lar deg stige ned til Côte d'Azur eller gå opp mot Nord-Europa, vil tiltrekke seg luksusturisme fra de tre største franske metropolene Paris, Lyon, Marseille .

Fra 1920 blir guiden ikke lenger gitt, men selges, men André Michelin har med indignert bemerket at "guidene som ble sendt til en forhandler ble brukt til å kile bena på et bord" . Til gjengjeld vises restauranter , informasjonen blir gitt av Michelin-kunder og av de første anonyme inspektørene. Dette tillegget av restauranter øker antall sider, og dermed kostprisen for guiden. Ikke desto mindre bør indikasjonene "verdt en omvei" eller "verdt turen" logisk nok oppmuntre bilister til å konsumere dekk . Den betalte formelen fungerer ikke, det er få som viser seg å være tilbøyelige til å betale det de alltid har mottatt gratis. Michelin finner tusenvis av usolgte varer, og distribuerer dem gratis til skolene for å belønne de mest fortjente studentene under utdelingen av premier. Operasjonen viste seg å være utmerket når det gjelder image, og forbedret dermed guiden, som året etter ville finne kjøpere .

I 1926 ser det ut til at Michelin Regional Guide (første Michelin-turistguide, stamfar til Green Guide ) og "stjernene med god mat" utpeker de beste restaurantene.

Veiledningene multipliserer og gir presis informasjon om gastronomiske stopp. Michelin-guiden tilbyr til og med en stjerneklassifisering. Det var i 1931 at klassifiseringen i 1, 2 og 3 stjerner ( Michelin-stjerne. Gif) ble opprettet, som først og fremst belønner aksen Paris-Lyon-Marseille (aksen til Nationale 6 og Nationale 7 ).

Uttrykket "makron" brukes ofte, feil, i stedet for "stjerne". I følge Michelin ville en tidligere journalist brukt dette begrepet for å unngå repetisjoner i en artikkel, og dermed skape denne forvirringen.

På 1930-tallet strikket guiden Frankrike med etableringer hver 10. kilometer, som Continental Guide og Kléber Guide .

I 1940 , under slaget ved Frankrike , ble tyskerne i frontlinjen til Blitzkrieg utstyrt med en Michelin-guide som lette den franske invasjonen. I 1944 fryktet den allierte generalstaben at troppenes fremrykk etter landingen i Normandie ville bli bremset på veiene og spesielt i franske byer, fordi all skilting der hadde blitt ødelagt eller demontert av den tyske okkupanten. Med den hemmelige avtalen fra ledelsen av Michelin i Paris valgte han å trykke i Washington, DC og distribuere til hver offiser en reproduksjon av den siste utgaven av guiden, den fra 1939, fordi den inkluderte hundrevis av bykart., Detaljerte og oppdatert.

Veiaksen i Saône / Rhône-dalen markerte seg raskt med sine mange stjernestjerner. Som et eksempel antyder Jean-Robert Pitte at i 1956-utgaven av den røde guiden ble halvparten av de tre provinsstjernene funnet i nærheten av "den kongelige aksen", med syv restauranter, har Paris ikke bare fire .

I 1997 dukket Bib Gourmand opp , som belønner et forsiktig måltid til en moderat pris. Et "Bib-hotell" indikerer virksomheter som tilbyr kvalitetsservice til en fornuftig pris .

Guiden velger også pensjonater (med rød logo for de fineste) .

Over tid har antall produkter tilbudt av Michelin-guider vokst. Nettstedet gjør det mulig å finne hotellene og restaurantene til de røde guidene. En applikasjon er tilgjengelig for iPhone, som bare inkluderer utvalgte restauranter og forblir avgiftsbelagt, i motsetning til nettstedet.

I 1999-utgaven skrives fremdeles 600 000 eksemplarer, og 100-årsjubileet nådde rekorden på 880 000 eksemplarer, før den digitale revolusjonen brakte papirutgaven. På 2000-tallet ble det i gjennomsnitt solgt 150 000 eksemplarer av den røde guiden hvert år. Opplaget, som på ingen måte betyr salg, ville være 150 000 eksemplarer i 2016. Ifebruar 2018, lanserer gruppen sitt merke med kjøkkenutstyr av høy kvalitet, "Le guide Michelin", på Ambiente-messen i Frankfurt. Dette merket er resultatet av et partnerskap mellom gruppen og FDG Group, ikke-matleder i GSA-sektoren I Frankrike.

På slutten av 2016 ble guiden betrodd det britiske selskapet Bookatable, 5th Floor, Elizabeth House, 39 York Road, London, som er et utenlandsk datterselskap av Michelin-gruppen. Dette gjenspeiles i en konstant nedgang i antall hoteller oppført i den røde guiden: i Frankrike går vi fra 5300 hoteller oppført i 2006 til 900 i 2020 (som angitt på baksiden i begge tilfeller); mange franske kommuner forsvinner dermed fra Guide Rouge.

Gastronomiske guider

Rød guide

Det er en "standard" Michelin-guide, viet til overnatting, hotell og restauranter . Trykt i størst hemmelighold, eller nesten, er det gjenstand for en utgave (figuren ikke kommunisert) som ser ut til å overstige den antatt konkurrerende verkens (for Frankrike: Guide Pudlo, Champérard og Gault et Millau , spesielt).

Michelin-guide om bord og innkvartering er mer og mer tallrike og mangfoldige.

I 2006 siterte tolv røde guider mer enn 45 000 hoteller og restauranter over hele Europa og i New York . I følge forlaget har Le Guide rouge pour la France solgt rundt 30 millioner eksemplarer siden opprettelsen, og skriver ut 500 000 eksemplarer hvert år. Den røde guiden eksisterer for Frankrike (siden 1900), Italia (siden 1956 for den nordlige delen, 1957 for halvøya), Benelux (siden 1959), Spania (siden 1962), Tyskland (siden 1964), Portugal (siden 1973), det Storbritannia og Irland (siden 1974), Sveits (siden 1994) og "viktigste byene i Europa" (siden 1982). Byguider er spesielt opprettet for Paris (siden 1969), London (siden 1974) og New York (siden 2006).

En ny rød guide har vært viet til byen Tokyo siden 2008. Den er den første utenfor Vesten. 90 000 eksemplarer ville ha blitt solgt den første dagen for utgivelsen. Og åtte japanske restauranter har allerede blitt tildelt 3 stjerner, av totalt 150 restauranter med stjerner. Verdens første 3-stjerners prisbelønte kinesiske restaurant rapporteres i Red Guide for Hong Kong og Macau idesember 2008, for 2009-utgaven.

Den første utgaven av Guide Michelin Thailand i 2018 nevner 98 restauranter "lagt merke til", inkludert 16 med hovedrollen i byen Bangkok . En virkelig begivenhet for denne byen som på noen år har blitt en hovedstad for gastronomi akkurat som Hong Kong, Singapore eller Tokyo. Gaggan er en av tre restauranter som får 2 Michelin-stjerner i 2018. Normandie ( Mandarin Oriental Hotel ) og Mezzaluna (den 65 th gulvet av Lebua Hotel) er også preget to stjerner.

De 21. juli 2012En kopi av den røde guiden 1900 er tildelt rekordhøyt beløp på EUR 15 000 på en auksjon organisert innenfor rammen av den 11 th konvensjonen samlere Michelin til casino Royat , i nærheten av Clermont-Ferrand.

Knuser

Les Coups de cœur ble publisert siden 2003 og tilbyr et utvalg av sjarmerende hoteller og pensjonater.

Gourmet guider

Guides Gourmands tilbyr "typiske" restauranter og butikker i regionene i Frankrike. Denne samlingen ble lansert i 2003, med tittelen Rhône-Alpes.

Mat og reiseguider

De 16. april 2019, Michelin lanserer et nytt tidsskriftformat kalt Food & Travel. Denne guiden dekker gastronomi og reiser, er trykt i 13 000 eksemplarer og vil bli gitt ut hvert annet år. Den første utgaven fokuserer på Korsika og inneholder mange anekdoter, portretter eller forslag til uvanlige opplevelser.

Grønne guider

Michelin utgir også samlinger av turistguider ( Green Guide ) lansert i 1926.

Illustrerte guider til slagmarkene 1914-1918

En første utgave av Michelin Illustrated Battlefields Guides 1914-1918 ble utgitt mellom 1917 og 1925. Den inneholdt 32 titler. En annen utgave av Michelin Illustrated Battlefields Guides fra 1914-1918 ble utgitt fra 2011. I 2014 inkluderte den 7 titler.

Anmeldelser av "Red Guide"

Gastronomi (restauranter)

På begynnelsen av  XXI -  tallet er  The Red Guide  en gastronomisk guide mest kjent og derfor mest kritisert, spesielt gjennom arbeid  inspektør setter seg ned for å spise  (2004) Pascal Remy, som var inspektør i seksten år guide guide og i fire år med  Gault og Millau  og  Food Business: det skjulte ansiktet til fransk gastronomi  av Olivier Morteau (2004).

Han er så innflytelsesrik på grunn av sitt salg at det å gi eller samle en stjerne resulterer i en merkbar økning i kundebasen. Motsatt er tapet av en stjerne, spesielt for de "tre stjernene", sterkt publisert, og det ser ut til å straffe seg, slik det var spesielt tilfellet for Les Crayères i Reims og La Tour d'Argent. I Paris.

Noen kokker nekter tilsynelatende å spille spillet og hevder at de ikke vil motta stjerner, eller hevder å "komme tilbake". De fleste av de berørte ga beskjed gjennom pressen, som Alain Senderens  da han tok et skritt tilbake i Lucas-Carton ( Antoine Westermann var et  unntak da han forlot Strasbourg Buerehiesel til sønnen, som raskt vant tilbake en stjerne i en personlig kapasitet). I følge forlaget kan en etablering nekte å vises i guiden når det ikke er mulig å trekke tilbake stjernene.

I 2005 mottok restauranten  Ostend Queen , som ligger i  Casino Kursaal  i Oostende , to "gafler" og en "Bib gourmand", selv om den ennå ikke var åpen. Etter å ha innrømmet å stole utelukkende på anseelsen til  Pierre Wynants  (kokk for  Comme chez soi , en trestjerners restaurant), trekker Michelin sin Benelux-guide fra bokhandler.

De 20. februar 2016, vender den gastronomiske spaltisten Périco Légasse en lang og veldig kritisk artikkel til "Red Guide" på Mariannes nettsted  . Tittel  Michelin-guiden 2016 :? Men hvor er fransk kjøkken,  bor han på lengden på 108 th  utgaven. Som en forkynner av et detaljert og dokumentert angrep kunngjør han: ”I virkeligheten ikke sikker på at ledergruppen, dannet av daglig leder for merkevarer, Claire Dorland-Clauzel, den internasjonale guidenesjefen, amerikaneren Michael Ellis, og av sjefredaktøren for guidene, tyskeren Juliane Caspar, er opp til utfordringen. Sjarmerende og åpne mennesker, selvfølgelig, men synlig overveldet av utfordringene i øyeblikket og tvunget til å begrense seg til en com-operasjon der stjernespillet ikke lenger er en refleksjon av en kulinarisk virkelighet, men en del av musikalske stoler som vender seg til antics . "

I juli 2019, Erklærer kokk Marc Veyrat på Le Point at han ikke lenger vil vises i Michelin-guiden, som tok bort en stjerne tidligere på året. Han blir kritisert for å ha erstattet Reblochon og Beaufort med cheddar i souffléen. Marc Veyrat klandrer inkompetenten til inspektørene og kvalifiserer redaktørene "av bedragere som bare ønsker sammenstøt av kommersielle årsaker".

De 17. januar 2020, kunngjør guiden at restauranten til avdøde Paul Bocuse i Collonges-au-Mont-d'Or nær Lyon, vil miste en stjerne. Sistnevnte var en av 127 restauranter i verden som hadde 3 stjerner, og dette degraderingen ryster gastronomiens verden og Lyon-regionen. Guiden er utsatt for mye kritikk av legitimiteten og evalueringskriteriene.

Hotell

Det er en kontinuerlig nedgang i antall hoteller oppført av Red Guide i Frankrike. Dermed gikk vi fra 5 320 hoteller og pensjonater i 2006 til 4650 i 2010 (se ovenfor ), deretter til 900 hoteller og pensjonater i 2020-utgaven. Dette er ledsaget av forsvinningen av mange franske byer i guiden.

Bibliografi

Filmografi

Merknader og referanser

Merknader

  1. Det er trykte guider på fransk for reisende siden begynnelsen av XVII -  tallet.

Referanser

  1. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin-guiden må være ærlig for å være troverdig'  " , på journaldesfemmes.com ,11. september 2014(åpnet 3. oktober 2014 ) .
  2. Pierre-Antoine Donnet , Michelin Saga , Seuil,2008, s.  56.
  3. Anne Parizot, Le Bibendum Michelin et ses smekker , Editions L'Harmattan,2014, s.  25
  4. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  53
  5. Michelin, “  Guide Michelin 1901 - 2. utgave  ” , I innholdsfortegnelsen i denne guiden kan vi se kapitlene: Kapittel 1: Alt relatert til Michelin-huset Kapittel 2: Kart og informasjon om byer som kan være av interesse a sjåfør (kjedelige og pittoreske veier) Kapittel 3: Nyttig informasjon for en sjåfør, på bidiris.com ,1901(åpnet 19. mai 2021 )
  6. Jean-François Mesplède, Tre Michelin-stjerner: En historie om fransk og europeisk haute cuisine , Gründ,2004, s.  1. 3
  7. Michelin-guide for Algerie og Tunisia , Michelin-guide (Paris),1907( online presentasjon , les online )
  8. Philippe Alexandre og Béatrix de L'Aulnoit, gafler i stjernene. Kort historie om fransk gastronomi , Fayard,2010( les online )
  9. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  20
  10. Gilles Chabaud, trykt guider XVI th til XX th  århundre , Belin,2000, s.  114
  11. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  55
  12. David Caviglioli, Michelin: disse makroner som ikke er , Nouvel Observateur , 1 st mars 2010
  13. Lottman, Herbert R. , Michelin-mennene: kjører et imperium , IB Tauris,2003, 310  s. ( ISBN  978-1-86064-896-0 , OCLC  57425743 , les online ), s.  178
  14. viamichelin.fr
  15. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  44
  16. "  Hvem er de nye Michelin-stjerner i 2016 Michelin-guiden?"  », Ouest-France.fr ,2016( les online , konsultert 27. januar 2018 )
  17. "  Juridisk merknad | MICHELIN Restaurants  ” , på restaurant.michelin.fr (åpnet 29. juli 2019 )
  18. Gwendal Poullennec , "  The Michelin-guiden: en verden referanse i lokal gastronomi  ", Le journal de l'Ecole de Paris DU administrasjon , n o  89,25. mai 2011, s.  37–42 ( ISSN  1253-2711 , DOI  10.3917 / jepam.089.0037 , lest online , åpnet 27. januar 2018 )
  19. Le Point, magasin , "  Michelin Guide: Tokyo blir hovedstaden til tre stjerner, foran Paris  " , på Le Point.fr (åpnet 27. januar 2018 )
  20. "  Gaggan Guide MICHELIN 2018  " , viamichelin.fr,5. april 2018
  21. En Michelin-guide solgt for 15.000 euro , Le Figaro , 22. juli 2012
  22. "  Michelin lanserer et nytt format for magasinet guider  ", La Presse ,16. april 2019( les online , konsultert 16. april 2019 ).
  23. "  Michelin lanserer et nytt format for magasinet guider  " , på FIGARO ,16. april 2019(åpnet 16. april 2019 ) .
  24. Michelin's slagmarkguider fra 1914 til 1918 på centenaire.org
  25. Michelin pressesett på fortificationetmemoire.fr
  26. Olivier Gergaud, Michelin-stjerner: Hvilken økonomisk og finansiell innvirkning har det på restauranter? ,28. februar 2017, 12  s.
  27. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin-guiden må være ærlig for å være troverdig'  " , på journaldesfemmes.com ,11. september 2014(åpnet 3. oktober 2014 ) .
  28. "  Michelin Benelux-guiden trukket ut av salg  ", L'Obs Culture , 31. mai 2005( les online )
  29. Périco Légasse , “  Guide Michelin 2016: hvor har det franske kjøkkenet gått?  » , On Marianne (åpnet 21. februar 2016 )
  30. Thibaut Danancher , “  EKSKLUSIV. Marc Veyrat: "Jeg gir mine 2 Michelin-stjerner"  " , på Le Point ,10. juli 2019(åpnet 24. juli 2019 )
  31. 4 th dekselet Michelin Rouge France 2006: "Mer enn 5000 hoteller + 320 leiligheter"
  32. 4 th dekselet Michelin Rouge France 2020
  33. "  Globalisering er verdt en omvei, eller hvordan Michelin-guiden ble til i Japan  ", Paris Innovation Review ,1 st juni 2011( les online )

Se også

Relaterte artikler

Gastronomiske guiderGenerelle guider

Eksterne linker