Kultivert salsifisere

Tragopogon porrifolius

Tragopogon porrifolius Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Plate Tragopogon porrifolius av Carl Axel Magnus Lindman , ca 1920 Klassifisering
Regjere Plantae
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Asterales
Familie Asteraceae
Snill Tragopogon

Arter

Tragopogon porrifolius
L. , 1753

Fylogenetisk klassifisering

Fylogenetisk klassifisering
Rekkefølge Asterales
Familie Asteraceae

Den lilla salsifiseringen ( Tragopogon porrifolius L.) er en urteaktig plante av familien Asteraceae og slekten Tragopogon , dyrket for sin rot rik på inulin . Begrepet betegner også denne roten, spist som en grønnsak .

Vanlig navn: purreblad forsaltet, sørlig forsaltet, hvitt forsaltet, geitskjegg, vanlig cercifis. de: Haferwurzel, no: oysterplant, es: barba de cabra, it: salsifi, barba di becco.

Merk at det som i dag selges i markedene under navnet "salsify" er nesten alltid scorsonera ( Scorzonera hispanica ), som har en svart rot.

Beskrivelse

Det er en toårig urteaktig plante som når litt over en meter i høyden, med lange smale blader, i en grågrønn farge.

De inflorescences er isolert blomst hoder gruppering sammen lilla blomster. Den involucre , som har 5 til 12 dekkbladene smeltet sammen ved basen, er lengre enn blomstene.

Fruktene, ømhetene , forlenges med et nebb som bærer en kam av fjærete hår.

Taproot er kjøttfull, glatt, gul-hvit, ca 20 cm lang.

Opprinnelse og distribusjon

Denne arten er innfødt i Middelhavsområdet . Det ble temmet senere, XVI th  århundre i Italia . Det er naturalisert i alle tempererte regioner.

Kultur

Salsify foretrekker løs, kjølig, dyp jord. Multipliseringen gjøres ved såing om våren, fra mars til mai. Høsting kan gjøres omtrent syv måneder etter såing, fra oktober og utover vinteren.

I markeds hagearbeid har salsify blitt fortrengt av scorsonera , en flerårig plante med en mer verdsatt smak som kan forbli på plass utover det andre året, og hvis rot har en vanlig form som gjør det lettere å høste.

bruk

Røttene, med en litt søt smak, spises kokt på forskjellige måter: sauterte, i lapskaus, i salat, i béchamelsaus .

De unge bladene kan også spises rå i salater.

Merknader og referanser

  1. Éric Birlouez, Liten og flott historie med grønnsaker , Quæ , koll.  "Vitenskapelige notatbøker",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online presentasjon ) , Grønnsaker fra andre steder og fra i går, “Salsify or scorsonère? », P.  161-162.

Se også

Relatert artikkel

Eksterne linker