Den saus “entre Sambre et Meuse ” eller saus “Sambre et Meuse” er en kulinarisk forberedelse av belgisk opprinnelse, en Namur spesialitet, laget av tomater, sjalottløk, hvitvin, estragon og crème fraîche.
Dette er en hundre år gammel Namur-oppskrift som blir gitt videre gjennom familier i byen, fra mor til datter. Det hadde aldri blitt skrevet, men forble en slags bevart hemmelighet før en tidligere lærer ved den provinsielle hotellskolen i Namur gjorde det offentlig på 1970-tallet.
Den består av sjalottløk , dragon, skrelte, frøede og knuste tomater , hvitvin , fløte . Det er salt og pepperet, men krydderne kan uansett ikke skjule smaken av dragon, en viktig komponent i oppskriften.
Den følger hovedsakelig med kylling, men kan også følge med rødt eller hvitt kjøtt .