Nantuasaus
| Nantuasaus | |
 Gjeddekeneller med Nantua-saus | |
| Opprinnelsessted | Nantua , Ain Frankrike |
|---|---|
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Béchamelsaus krepsesmør |
| Klassifisering | Saus |
Den Nantua saus er en saus laget av hvit saus og smør kreps .
Presentasjon
Denne sausen ledsager hovedsakelig queneller av gjedde , men også hvit fisk , pochede egg og ris .
Navnet kommer fra byen Nantua , som ligger på bredden av innsjøen med samme navn , i avdelingen for Ain .
Nantuasaus tilberedes tradisjonelt med Astacus-kreps ( rødbent kreps ) som en gang svermet i elvene og innsjøene til Bugey , og som matet på "restene av kjøtt festet til skinnene som garverne la igjen for å suge" .
Queneller med Nantua-saus er en integrert del av Lyons gastronomi .