Varm saus

Den varme sausen eller chilisausen er en veldig krydret saus . Den skarpe følelsen er forårsaket av forskjellige stoffer, inkludert capsaicin og piperin fra chilipepper og allicin som finnes i hvitløk og rå løk . Disse stoffene aktiverer følelsen av surhet og varme i ionekanalen på nociceptorene (se Pseudo-varme ).

Typer varme sauser

Det er tre typer varme sauser:

Louisiana-saus er den mest populære i USA . Den er kjent som varm saus i Louisiana-stil og inneholder chilipepper, inkludert den populære Tabasco og Cayennepepper , eddik og vann. Noen ganger kan andre ingredienser finnes der, for eksempel salt eller xantangummi . Den Tabasco saus , Texas Pete saus og Frank Red Hot er typiske eksempler på denne stilen av varm saus. Denne sausen er populær utenfor USA ;
Meksikansk saus er en andre variant av varme sauser. Sauser av denne typen fokuserer hovedsakelig på intensiteten av den skarpe smaken, men varierer avhengig av paprika. De er tilberedt av eddik;
Asiatiske sauser , som sambal , inneholder vanligvis flere ingredienser enn kolleger fra Louisiana og Mexico . De er også søtere, og er laget med hvitløk.