Den gigourit , også kalt skall saus , eller tantouillet , er en tallerken som tidligere ble laget på gårder i Charente etter griseslakten om vinteren.
Denne retten er laget av svinenes skorpe som kokes i fire timer for å avfette den før den finhakkes ved å innlemme en tidel av vekten i svinekjøtt som blod ble tilsatt . Etter å ha tilsatt sjalottløk , noen laurbærblader -saus , salt , pepper , krydder , tilsett rødvin sterk i tannin . Rør godt og la det være i ovnen i fire til seks timer, avhengig av mengden.
Noen foretrekker å spise det kaldt, kuttet i tynne strimler, ledsaget av en sjalottløk vinaigrette saus .
Hver gård hadde sin egen oppskrift med mer eller mindre kjøtt. Blod er en stor del av sammensetningen.
En annen relatert Charentaise-spesialitet er 'saus verre', med mer blod og mer væske. Det verste er griselever.