Hjemland | Frankrike |
---|---|
Region | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Melk | Geit |
Deig | Myk, naturlig skall |
Appellasjon |
Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (1986) beskyttet opprinnelsesbetegnelse (1996) |
Navngitt med henvisning til | Selles-sur-Cher |
Volum solgt | 1.033 t (2017) |
Produksjons område | 300 000 ha (2005) |
Selles-sur-cher er en betegnelse som betegner en ost laget av rå geit 's melk . Opprinnelsen til dette kommer fra det historiske faktum at hovedinnsamlings- og videresalgsenteret for denne osten var lokalisert i Selles-sur-Cher i Loir-et-Cher i Frankrike . Denne opprinnelsesbetegnelsen har blitt anerkjent siden dekretet av21. april 1975, modifisert 29. desember 1986i kontrollert opprinnelsesmerke og er beskyttet av en beskyttet opprinnelsesmerke siden 1996 . Det er et av de tolv navnene på geitemelkost som kombinerer disse beskyttelsene (snart fjorten).
Det er en liten ost laget av rå geit 's melk , med en myk, bloomy skall , med en snittvekt på 150 gram. Den er preget av sin myke, hvite og faste pasta, skorpen, veldig fin, naturlig mørkeblå, asket med kullpulver, og den flate, diskret avsmalnende formen med en skråkant, diameteren ikke overstiger 9,5 cm .
Den første skriftlige oversikten over produksjonen av selles-sur-cher dateres tilbake til 1887 . Produksjonsområdet er avgrenset av fjorten kantoner i avdelingene Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan og Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) og Vatan og Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon og Vierzon-2 ). I 2014 ble det produsert 973,4 tonn ost. Gårdsproduksjon utgjør 40% av totalen takket være tjueåtte oppdrettere - til stede bønder . Det inkluderer også oppdrettere og melkeprodusenter som leverer seks industrielle meierier , seks meieriprodukter som støttes av førti raffinaderier.
Produksjonen av selles-sur-cher har vokst sterkt på et tiår. Den utgjorde bare 531 tonn i 1998 (+ 31,4% mellom 1996 og 1998). Imidlertid kan mangel på melk til betegnelsen og pensjonering av eldre bønder bremse denne veksten hvis ikke nye oppdretter-produsenter av melk ikke setter butikk.
Den ideelle forbrukstiden for sell-sur-cher er fra april til august etter modning i 3 uker, men også fra mars til oktober. Den har en søt og nøtteaktig smak og en myk pasta.