Den øl suppe er en regional spesialitet Alsace - Moselle ( Biersupp ) kjent for tre århundrer; den forbrukes også i Nord, men også i Tyskland , Tsjekkia og Belgia ( Malmedy , Brussel og Liège ).
Det var like mye en rett for de fattige som en rett som ble servert til adelsmenn eller presteskap. Klostrene laget og serverte den fordi den hadde hygieniske og medisinske dyder, som en grog , spesielt i den kalde årstiden, akkurat som øl ble servert med fordel om sommeren, og unngikk inntak av dårlig vann.
Vi snakker også om "bryggerisuppe" i de belgiske trappistklostrene.
Det er nevnt i 1742 i Le Cuisinier moderne av Vincent La Chapelle som gir tre oppskrifter, hvorav den ene (kalt pompernicle ) er laget av revet brød og stekt i smør, kastet i øl som sukker er tilsatt., Kanel, en limeskal og Rhinen vin for å koke den før den bindes med egg, en annen er laget av hvit øl.
Sukker-flavored øl suppe ble kalt Sugar Sops på engelsk i 1711.
I Sverige den XVIII th århundre, øl suppe kalt Bierenbroot og spist på lunsj .
I Liège- regionen er ølsuppe boleûte som rips er tilsatt . Sikori-suppe med øl finnes også i denne regionen.
I Brussel ble det laget to typer suppe der blant populære familier med Faro (spesielt mild og søt øl). Den ene suppen var salt ... den andre søt.
I Alsace - Mosel og i Nord- Frankrike , Biersupp er forberedt fra fjærfe buljong, øl, løk og muskat .
I XIX th -tallet, er denne suppen anbefalt å behandle krisen hemorrhoidal .
Ølsuppe er den eneste kjente oppskriften til danske Filippa og Martine i Le Festin de Babette .