En terroir betegner en naturlig region , betraktet som homogen, gjennom ressursene og produksjonene den sannsynligvis vil gi, spesielt - men ikke bare - gjennom sin landbruksspesialisering (dyrking, avl, etc.).
Ordet “terroir” ser ikke ut til å ha noen tilsvarende på andre europeiske språk, spesielt angelsaksisk, og forveksles derfor ofte med forestillingen om territorium .
Denne forestillingen om terroir ser ut til å være mer eller mindre populær avhengig av periode.
Et land og et folk: landet er resultatet av utnyttelse over en lang periode, av et menneskelig samfunn , av en del av potensialet i et naturlig rom eller agroøkosystemer.
Definisjonen deres avhenger nøye av sivilisasjonens egenskaper som okkuperer landene. I samme rom, med identiske potensialer og fysiske begrensninger, vil forskjellige menneskelige samfunn sannsynligvis utvikle forskjellige terroirer.
Terroir ville derfor være et konkret, håndgripelig og kartleggbart rom gjennom flere faktorer ( geografisk : pedologi , geologi , geomorfologi , hydrologi , klimatologi , mikroklima , eksponering , etc.). Men det har også en kulturell dimensjon som direkte gjenspeiler det menneskelige samfunn som utnytter det og dets historie. Disse tre aspektene er ofte funnet i landets litterære og identitetsbruk. En annen av dens dimensjoner er miljøets typiske karakter og dets landbruksproduksjoner.
I Europa, og sett fra et historisk-geografisk synspunkt, ser det ofte ut til at jordene kommer fra gamle galliske og gallo-romerske civitas , mens landene heller vil ha den romerske pagusen som opprinnelse; selv ble bestemt av påvirkningsområdet til byene keltiske og galliske folk delt inn i klaner.
Grensene for disse områdene tilsvarer ofte naturlige grenser (eksempel: vassdrag, kyst, endring av geologisk base).
Disse enhetene ble spontant overtatt av religiøse virksomheter i løpet av kristningstiden , deretter av påfølgende administrasjoner.
Selv om det er av samme etymologiske opprinnelse , er ikke et territorium det samme som en terroir. Territoriet samler vanligvis forskjellige terrasser, noe som gjør det mulig å variere ressursene. Dermed søker landsbysamfunnene å utnytte felt, skog, beite innen samme skjerm ...
En terroir er: "Et avgrenset geografisk rom definert på grunnlag av et menneskelig samfunn som i løpet av sin historie har bygget opp et sett med særegne kulturelle trekk , kunnskap og praksis basert på et system av interaksjoner mellom det naturlige miljøet og menneskelige faktorer . Den involverte kunnskapen avslører en originalitet, gir en typiskhet og tillater anerkjennelse for produktene eller tjenestene som kommer fra dette rommet, og derfor for menneskene som bor der. Terroirene er levende og innovative rom som ikke kan assimileres med tradisjonen alene. "
Terroirs & Cultures-foreningen jobbet i samarbeid med UNESCO om et “charter of terroirs” .
Et lokalt produkt er jordbruksproduksjon , enten transformert, agronomisk og klimatisk knyttet til et land og til kunnskapen og bruken av befolkningen for å dyrke eller oppdra det ( Périgord trøffel , Guérande salt , etc.) og muligens til transformer den ( bondeost Salers , burgunder vin ). Hvis det er transformasjon fra en bonde , forblir det et landbruksprodukt (gårdsprodukt), men også klassifisert bredere i de kulinariske spesialitetene i dette landet.
I kommersiell sammenheng er noen opprinnelsesbetegnelser for bearbeidede eller ubehandlede matvarer landbruksprodukter bevart via en PUD . De opprinnelige bonde-produsentbøndene, men også i dag, landbrukskooperativer, håndverkere og industrielle prosessorer må følge et sett med spesifikasjoner knyttet til denne administrative merkingen. Dette dokumentet er utarbeidet av dem under hensyntagen til historiske kriterier for å få det. Det må valideres av sertifiseringsorganet ( INAO i Frankrike for eksempel) for å dra nytte av de forskjellige tiltakene for å beskytte appellasjonen.
Begrepet terroir i vid forstand brukes i mange land som USA, og de lokale produktene i seg selv blir fremmet av et økende antall land, alt fra Marokko til Tunisia til Kamerun , Quebec , gjennom flere land i Europa . Ikke alle lokale produkter drar nytte av en opprinnelsesbetegnelse. Imidlertid ser det i de fleste tilfeller ut til å skilles mellom regionale produkter, som er laget i en gitt region uten nødvendigvis å være unike, og ekte lokale produkter, som gjenspeiler en eller flere unike egenskaper ved en gitt terroir.
Begrepet terroir ser ut til å ha blitt moteriktig igjen som et økonomisk objekt, en attraktivitetsfaktor i landlige områder i visse tilfeller og / eller en strategisk faktor, og noen ganger veldig konkurransedyktig for salg av landbruksprodukter eller produkter som er typiske for disse områdene, ( som er denne tittelen noen ganger beskyttet av kontrollerte appellasjoner), inkludert for små selskaper som dermed kan skille seg ut og gi produktene deres merverdi.
Presisjonen av definisjonen av en terroir avhenger av skarpheten som mennene oppfatter og kontrollerer faktorene som påvirker den utnyttede ressursen.
Ekstreme tilfeller nås på vin voksende land , hvor konseptet er noen ganger gjaldt ved nivået av tomten, der kvaliteten på vin anses å være påvirket av mikro-lokale forhold (jord, mikroklima).
Ettersom terroiren delvis er et resultat av menneskelige handlinger, kan det være nødvendig å administrere den for å bevare de ikke-naturlige egenskapene som gjør den unik. Agronomen er en av nøkkelaktørene i definisjonen eller evalueringen av et jordbruksland.