Den karamellen (uttales "Toffi"), eller skuddene , er en confection laget ved å koke sukker eller melasse i smør i nærvær eller ikke av mel . Sukkeret varmes opp til det når en temperatur mellom 145 ° C og 150 ° C, noe som tilsvarer graden av doneness av det såkalte "store ødelagte" sukkeret . Noen ganger er nøtter eller druer innlemmet.
Ved slutten av tilberedningen har deigen som er oppnådd et glassert utseende. Vi kan skille engelsk karamell , med mye smør og ofte mandler .
Toffee skiller seg fra karamell ved bruk av smør.