Ribbeina
Den ribbe er et stykke svinekjøtt og i skjære slakteri , som svarer til ribbene til dyr som er tilstede på brystet under forlemmene.
Forberedelse
Svineribbe er utarbeidet i ulmet retter i europeiske kjøkken, røkt eller røkt i Guyana og Reunionese mat , grillet, spesielt i paigu (排骨, páig chinoise ) i kinesisk mat og reserve ribbeina i amerikanske grilling .
I kinesisk mat finner vi også kou rou og Dongpo-svinekjøttet som bruker ribbeina strippet av beinene, og dampet i flere timer, slik at kjøttet smelter i munnen. Denne retten er tilpasset japansk mat under navnet kakuni .
Merknader og referanser
Vedlegg
Bibliografi
-
Jacques Verroust, Michel Pastoureau og Raymond Buren, Le Cochon. Historie, symbolikk og mat , Éditions Sang de la Terre , koll. "Jordens smaker",1998( 1 st ed. 1987), 224 s. ( ISBN 978-2869850934 ).
- José Wavreille, F. Pilette, D. Feller, C. Bauraind, M. Laitat og N. Bartiaux-Thill, Le Porc de plein air en Wallonie. Fra fødsel til produksjon av kvalitetskjøtt , Departementet Walloon Region, DGA, Les Livrets de l'Agriculture , 2004, n o 9, s. 52 .
Relaterte artikler