Valerianella locusta

Valerianella locusta Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Valerianella locusta . Klassifisering
Regjere Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Dipsacals
Familie Valerianaceae
Snill Valerianella

Arter

Valerianella locusta
( L. ) Laterr. , 1821

Synonymer

Fylogenetisk klassifisering

Fylogenetisk klassifisering
Rekkefølge Dipsacals
Familie Caprifoliaceae

De tygger ( vårsalat ), også kjent Blanchette , BOURSETTE , Clair , raiponce , headset eller øret leppe , valérianelle , valérianelle voksen , gress kanoner i Belgia , salat av mais i Sør-Frankrike , doulcéta , Doucette , Galli , fett høne ( fjærfe i gårdsbruk som lett får mat av det), eller i Savoie og fransktalende Sveits , er rampon , ramponnet , en liten årlig urteaktig plante av familien Caprifoliaceae (tidligere Valerianaceae ), med opprinnelse fra Afrika , Nord-Amerika og Eurasia . Det er fra denne arten de dyrkede variantene, som ofte konsumeres i salater, kommer fra .

Kjennetegn

Hoveddyrkede varianter

Kultur

Long plukket ut som vill plante, er mos vokst fra XVIII th  århundre . Frankrike er verdens ledende produsent, med utnyttelse konsentrert i Loire-Atlantique .

Vill i tidligere brøytet land og åker der den vokser spontant, spesielt om høsten. Den tåler veldig tørre omgivelser unntatt ørkener og trenger knapt noen pleie bortsett fra vann.

Dyrket som vintersalat:

Omtrent tre måneder etter såing begynner lammesalat å gå til frø. To retninger kan da vurderes:

Hoved sykdommer: pulverisert mugg , rust .

Bruker

Mat

Lammesalat selges enten i vekt etter vekt eller pakkes i brett under matfilm av mat.

De unge bladene til lammesalaten har en mer utpreget nøtteaktig smak enn den dyrkede formen, som er litt aromatisk og søt. De spises vanligvis rå i salater, muligens blandet med epler, nøtter, rødbeter, hardkokte egg  osv. Eldre blader, fremdeles ømme stengler og blomsterstand kan også spises, men de vegetative organene har mistet smakverdien.

Bladrosetter kan også spises lett tilberedt som spinat .

Medisinsk

Lammesalaten er mykgjørende, depurativ, avføringsmiddel og vanndrivende.

Den er rik på beta-karotener og omega-3 (240  mg per 100  g ). Dessuten har den svært få kalorier (19 kcal per 100  g ) og er derfor passende som en del av et vekttap diett .

Fare for forvirring

Det er mange arter av lammesalat i naturen (italiensk lammesalat , Valerianella eriocarpa , V. Coronata , V. carinata , V. vesicaria ), men de er alle spiselige.

Det er også brannveier ( Epilobium roseum , Epilobium tetragonum ) hvis unge rosetter av blader ligner tygg og ofte vokser de samme stedene. Men bladene til disse brannveiene er generelt rødlige, tannede, med markerte årer og forblir spiselige, selv om de har en mindre behagelig smak enn kinnene (mindre slimete ).

Republikansk kalender

Merknader og referanser

  1. Éric Birlouez, Liten og flott historie med grønnsaker , Versailles, Quæ , koll.  "Vitenskapelige notatbøker",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online presentasjon ) , Et fabelaktig mangfold, “Salat og andre salater”, s.  59-65.
  2. Data i henhold til: Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor., "  Botanisk, økologisk og korologisk indeks over floraen i Frankrike  " ,23. april 2004.
  3. Loire-Atlantique CDDM-nettsted
  4. François Couplan , Grønnsaksfesten: spiselige ville planter , Éditions Ellebore,2009, s.  450
  5. Matlagingsmodi på Interfel-nettstedet
  6. François Couplan , Smak på ville planter , Editions Ellebore,2007, s.  32.
  7. François Couplan, op. cit. , s. 33
  8. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport laget til den nasjonale konvensjonen i sesjonen 3. av den andre måneden i det franske republikkens andre år , s.  21 .

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker