Regjere | Plantae |
---|---|
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Rekkefølge | Dipsacals |
Familie | Valerianaceae |
Snill | Valerianella |
Rekkefølge | Dipsacals |
---|---|
Familie | Caprifoliaceae |
De tygger ( vårsalat ), også kjent Blanchette , BOURSETTE , Clair , raiponce , headset eller øret leppe , valérianelle , valérianelle voksen , gress kanoner i Belgia , salat av mais i Sør-Frankrike , doulcéta , Doucette , Galli , fett høne ( fjærfe i gårdsbruk som lett får mat av det), eller i Savoie og fransktalende Sveits , er rampon , ramponnet , en liten årlig urteaktig plante av familien Caprifoliaceae (tidligere Valerianaceae ), med opprinnelse fra Afrika , Nord-Amerika og Eurasia . Det er fra denne arten de dyrkede variantene, som ofte konsumeres i salater, kommer fra .
Long plukket ut som vill plante, er mos vokst fra XVIII th århundre . Frankrike er verdens ledende produsent, med utnyttelse konsentrert i Loire-Atlantique .
Vill i tidligere brøytet land og åker der den vokser spontant, spesielt om høsten. Den tåler veldig tørre omgivelser unntatt ørkener og trenger knapt noen pleie bortsett fra vann.
Dyrket som vintersalat:
Omtrent tre måneder etter såing begynner lammesalat å gå til frø. To retninger kan da vurderes:
Hoved sykdommer: pulverisert mugg , rust .
Lammesalat selges enten i vekt etter vekt eller pakkes i brett under matfilm av mat.
De unge bladene til lammesalaten har en mer utpreget nøtteaktig smak enn den dyrkede formen, som er litt aromatisk og søt. De spises vanligvis rå i salater, muligens blandet med epler, nøtter, rødbeter, hardkokte egg osv. Eldre blader, fremdeles ømme stengler og blomsterstand kan også spises, men de vegetative organene har mistet smakverdien.
Bladrosetter kan også spises lett tilberedt som spinat .
Lammesalaten er mykgjørende, depurativ, avføringsmiddel og vanndrivende.
Den er rik på beta-karotener og omega-3 (240 mg per 100 g ). Dessuten har den svært få kalorier (19 kcal per 100 g ) og er derfor passende som en del av et vekttap diett .
Det er mange arter av lammesalat i naturen (italiensk lammesalat , Valerianella eriocarpa , V. Coronata , V. carinata , V. vesicaria ), men de er alle spiselige.
Det er også brannveier ( Epilobium roseum , Epilobium tetragonum ) hvis unge rosetter av blader ligner tygg og ofte vokser de samme stedene. Men bladene til disse brannveiene er generelt rødlige, tannede, med markerte årer og forblir spiselige, selv om de har en mindre behagelig smak enn kinnene (mindre slimete ).