Limousin kalvekjøtt | ||
Limousine kalv suger under mor | ||
Andre navn | Limousin gård kalv | |
---|---|---|
Opprinnelsessted | Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne og Haute-Vienne i sin helhet, og nabokantonene i nabodepartementene. | |
Type produkt | biff (kalvekjøtt oppdratt under moren) | |
Varianter | Limousine | |
Klassifisering | Red Label og IGP | |
brorskap | Broderskap av kalven under Objats mor | |
Festlighet | I slutten av mai finner den prisbelønte melkematede kalvermessen sted hvert år i Meyssac. | |
Nettsted | http://www.label-viande-limousine.fr/ | |
Den Limousin kalv bonde er en fransk slakter produsere høy melk-matet kalvekjøtt sertifisert av en rød etikett og en PGI . Det ligger på territoriet til flere avdelinger i det sentral-vestlige Frankrike, rundt Limousin , kjent for sin storfe som kalvene som er berørt av den geografiske betegnelsen, tilhører.
Ifølge ulike kampanjesider, ville det være i begynnelsen av XIII th århundre den lille kua ville ha tatt den "kalv", som ville komme fra plomme (eggeplomme på latin) for da egg supplert feedings av unge storfe; faktisk stammer ordet kalv fra den latinske eggeplommen som betyr "kalv" og dateres tilbake til det tidlige XII - tallet . Det var den industrielle produksjonen av kalvekalver som hørtes dødsstikk for produksjonen av kalver som ble matet under moren. Nedgangen i kvalitet, sammen med tilsetningsstoffer som hormoner, har denne typen produksjon blitt kritisert for å gå tilbake til mer tradisjonelle metoder
Kadaver merket IGP må komme fra området som i sin helhet består av de fem avdelingene Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne og Haute-Vienne , samt de tilstøtende kantonene i nabodepartementene Allier , Cantal , Cher , Indre , Lot , Puy- de-Dôme og Vienne .
Den geografiske betegnelsen gjelder kadaver av kalver som er slaktet mellom 3 og 5 måneder, og hvis vekt må være mellom 85 og 150 kg.
Mens 98,5% av gårdskalvene som markedsføres i 2011, er Limousin-raser , kan de være et resultat av kryss av Limousin og Charolais eller Limousin og Salers suger . De ammes av moren.
Koblingen til terroren verdsatt av IGP er basert på to hovedelementer:
For å dra nytte av det røde merket og IGP, blir kalver oppdrettet med morsmelk mellom 3 måneder og 5 og en halv måned. De spiser to ganger om dagen direkte fra juret til moren og har ikke tilgang til trauet. Det er denne typen avl som i seg selv gjør det mulig å skaffe kalver med avansert kjøtt. Denne typen produksjon, knyttet til forfedres kunnskap, finnes i de tre avdelingene Limousin (Corrèze, Haute-Vienne og Creuse), avdelingene Dordogne og Charente. I dette hekkeområdet er Corrèze den ledende produsentavdelingen. I 2012 ble mer enn 15 000 kalver merket.
Spesifikasjonene krever at slakting av kalver må utføres på stedet for å være merket. "Kadaver med en gjennomsnittlig vekt på 140 kg blir rett og slett splittet og sendt som for grossister og slaktere . " Disse skrottene distribueres i “543 salgssteder som er kontrahert under merkevaren Blason Prestige i håndverkere og restauranter og under varemerket Qualité Limousine i supermarkeder. ".
Braised kalvekjøtt fra Limousin
Limousin kalv fondant med morell
Limousin kalvekjøtt nyrer