Verjus

Den verjuice er syren ekstraheres fra druesaft som ikke er modnet (også kalt grønne druer). Det kan erstatte sitronsaft eller eddik i salatdressinger , sennep , tilberedning av kjøtt- eller fiskeretter og tilberedning av sauser. Den brukes til avisning .

I Aude betyr dette en brus laget av verjuice.

Vedlegg

Bibliografi

• Bernard Lafon , Le Verjus du Périgord eller "The great cook": matlaging med verjuice fra middelalderen til i dag , Sadirac, Alimenthus,2005, 111  s. , ill., dekke jeg vil. ; 21  cm ( ISBN  2-9523757-0-4 , varsel BNF n o  FRBNF39982159 ).